植物性蛋白質來源有哪些？9種優質蛋白食物任你選 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月26日—1.大豆類·2.奇亞籽·3.麵筋·4.燕麥片·5.堅果與種子·6.藜麥·7.扁豆·8.鷹嘴豆.

每100克扁豆含有高達25.3克蛋白質與16.9克膳食纖維，幾乎滿足近一半的每日蛋白質與膳食纖維需求，而膳食纖維也有助腸道好菌生長，也可促進消化系統健康。此外，同樣含有各類植化素作為強大的抗氧化劑，降低罹患心臟病[1]、糖尿病[2]、體重過重和某些癌症[3]的風險。

每100克鷹嘴豆含有約19.4克蛋白質與碳水化合物[4]、纖維、鐵、葉酸、磷、鉀與其他植化物。有些研究表示，富含豆類的飲食可以降膽固醇[5]、控制血糖、降血壓和減少腹部脂肪，但不宜過量，因為鷹嘴豆的碳水化合物偏高，攝取過多仍可能導致血糖[6]與體重上升。（同場加映：冷凍蔬菜沒營養？研究破解常見迷思[7]）

每小匙（7克）螺旋藻粉就含4克蛋白質，此外還可滿足22%日常所需的鐵和硫胺素，以及42%的每日銅需求量。螺旋藻含有適量的鎂、維生素B2、錳、鉀，和其他少量的人體必需營養素和脂肪酸。藻藍蛋白是一種在螺旋藻中發現的天然色素，具有強大的抗氧化、抗炎和抗癌特性。此外，有研究發現螺旋藻可增強免疫系統、降血壓[8]，以及改善血糖和膽固醇水平。

（圖片授權：達志影像）