糖尿病一定要吃糙米嗎？低GI 飲食這樣吃 | 食品添加物合法業者資訊網

白米飯屬高升糖食物，但是將它冰過之後，其中的澱粉會產生變性作用，產生「抗性澱粉」，抗性澱粉經證實可以幫助控制血糖，糖尿病營養品、麵條、麵包、特製熟飯也會加入抗性 ...

選擇GI值越低的食物，血糖上升程度較少，容易維持血糖的穩定性。GI 值超過70就是高GI值食物，56~69是中GI值，55 以下則是低GI值。

食物的GI值會因為加工、製備、熟化過程而改變。例如將白飯煮成稀飯、水果打成汁，GI值就會升高；品種也會影響GI值，例如糯米[1]的GI值就高達132，華人節慶時常吃的粽子[2]、粿、湯圓、米糕、麻糬等，都是糯米製品，食用時應特別注意分量。