預防糖尿病宜多吃「溝米」 附5大米類營養表 | 食品添加物合法業者資訊網

糖尿病是亞洲常見的疾病，主因是由於能量收支失衡、中央肥胖、年紀漸長，令人體體內胰島素分泌不足所造成。但大家有否想過，以米飯為主的飲食習慣也可增加患糖尿病風險？糖尿病要吃什麼米？有營養師忠告，每餐吃米飯不宜多於一碗半。要預防糖尿病，應從飲食方面入手，除了均衡飲食之外，選擇高纖維米類及勤做運動，以達致能量平衡都非常重要。

現時香港約有70萬人患糖尿病，即約每十個人當中便有一人是病患者。糖尿病其基本病徵是血糖濃度異常升高，主要涉及胰臟。 胰臟會分泌胰島素，缺乏胰島素時，身體無法燃燒葡萄糖以製造能量，令血液堆積糖，糖透過尿液排出體外，造成糖尿。

營養師指出，胰島素是開啟細胞的鎖匙，血糖在血管中排隊等待進入細胞。若身體過胖，身體脂肪比例偏高，脂肪包圍細胞，便令胰島素敏感度降低，亦令血糖擠塞在血管中，造成體內血糖上升。

早前《英國醫學雜誌》發表哈佛大學[2]一項研究，吃白飯太多易增患糖尿病風險。研究發現，愈喜歡吃白米飯的國家居民，在其受訪者中，因食飯而引起糖尿病的風險相對較高。

在中國及日本，每天三餐吃白米飯的人， 比很少或不吃白米飯的人更易患上二型糖尿病，兩者差別高達55%。 研究亦指，白米飯若加入糙米，可減患二型糖尿病風險。

白米屬複合性炭水化合物，含有澱粉質、膳食纖維、維他命E及維他命K。 白米的升糖指數達83，屬高升糖指數[3]食物。白米經過打磨後，只剩胚乳，所以膳食纖維較少，白米內的炭水化合物易被腸胃消化、分解及吸收，轉化成葡萄糖，令體內血糖水平迅速上升。