糖友吃五穀飯比白飯好？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月4日—常有糖尿病人及民眾說，白米飯太精緻，應該要吃糙米、胚芽米，對血糖比較好。

這說法只對了一半。

書田診所新陳代謝科主任、糖尿病專家洪建德表示，「糖尿病患流行率持續上升，是因為不吃米飯，不是因為米飯吃太多。」因為不吃飯，肚子餓，反而吃下更多非原型食物，像是加工過的麵包、餅乾、泡麵等不健康的食物。（推薦閱讀：糖友用餐時先吃飯還是菜、肉，比較能穩定血糖？[1]）

再者，在穩定腸胃道荷爾蒙、避免胰島細胞太過操勞的前提下，白米和糙米其實都能達到差不多的效果。白米只是去掉了米的外皮，但留下80％的米芯，澱粉組織也都還在，不易消化，血糖上升也較緩慢，差異只在於糙米多了更多的維生素B1、纖維和提供益生菌生長環境等。

「我不主張白米比糙米好，非精緻澱粉最基礎入門就是白米，也是最好吃的原型澱粉食物。」

（圖片來源：康健雜誌）

洪建德主張，三餐都要吃原型澱粉，而且最好秤重，份量主要根據體能消耗及身體活動度。以1碗飯重量約200克來看，壯年男性一餐平均要吃1碗飯，依照活動多寡，可以增加到2碗；壯年女性則平均一餐吃2/3碗飯，活動很多，則要吃1碗半的飯。（推薦閱讀：糖尿病外食族 4 攻略[2]）

洪建德認為，白米便宜，容易取得，又好吃，一旦吃得習慣又能入口，就可以嘗試吃糙米或胚芽米。

洪建德有家族糖尿病史，他從學生時代帶便當到現在，超過50年，靠著吃飯和天然新鮮的食物，至今沒有糖尿病。