清燉牛肉湯 | 食品添加物合法業者資訊網

作法·蘿蔔削皮切塊、西洋芹切段、洋蔥切絲·取炒鍋加入一大匙油，將洋蔥炒至微黃·取一湯鍋，燒一鍋水，等水沸騰後將整塊牛腱（不要切）放進去煮到浮沫跑出來，將浮沫撈掉 ...

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清燉牛肉湯 利用多種蔬菜，慢燉出蔬菜本身的清甜- 紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹、洋蔥- 與牛肉醇厚的滋味相輔相成，有別於紅燒口味，清燉的湯頭不宜使用太多香料，才不會掩蓋食物的原味。我利用雞高湯取代一部份的水，讓湯頭滋味更有深度。利用壓力鍋煮更快，只要15分鐘，就有軟嫩但仍帶有咬勁的牛腱！清燉 or 紅燒？你喜歡哪一味？

如果一生結束的時候會出現跑馬燈，那牛肉麵應該會出現我人生的其中幾頁。牛肉麵牽連了我人生幾個特別深刻的回憶，很小的時候，家境並不富裕，正確點說應該是蠻捉襟見肘的，但非常偶爾爸爸口袋裏有多一點錢的時候，會載著我和媽媽三貼那老舊的摩托車去鄭州街吃牛肉麵，好不好吃其實我不記得了，但是能夠在外面吃飯是那時候少見的小確幸。

上大學之後因為媽媽工作繁忙，身為大姊的我開始學著幫忙準備晚餐，媽媽教我做得第一道菜，就是紅燒番茄牛肉麵，那時候上網找食譜沒有現在方便，學料理都是媽媽手把手教授，媽媽沒有用滷包，就是幾樣基本的香料，花椒、八角、黑白胡椒、五香粉，加一些醬油、冰糖，輕易就可以變出一鍋好喝的番茄牛肉湯，下一把麵、一把小白菜，就可以把全家喂得飽飽又心滿意足。

研究所時，我帶著媽媽傳授的技藝，飛到美國當小留學生，媽媽親授的經典料理總是受到大家一致的捧場，更重要的是煮一鍋可以吃好幾天，對於課業繁忙的我真的很方便，於是牛肉麵伴隨著我的留學生涯，對我來說就是一道暖胃又暖心的comfort food。

研究所念到一半其實我家已經沒錢，我除了在學校研究室當研究助理，週末在家裡附近的mall打黑工，才勉強付得出房租和生活費，牛腱並不便宜，牛肉麵也從我廚房漸漸消失，改成一包$1 的超市微波包和泡麵，就這樣每天吃了好幾個月。微波包雖有不同口味，但是每種都...