清而不淡的美味——清燉牛肉麵 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年9月26日—*清燉牛腱可以不加滷包，真正的清燉出原味；也可以使用滷包(或自己抓香料)，做出香氣豐富、口味濃郁的牛腱。我的滷包中什麼香料都有一點：小茴香籽、桂皮 ...

做了「紅燒牛肉麵[1]」之後，就很想要把「清燉牛肉麵」也做出來。 年輕一點的時候獨愛紅燒的濃郁風味，年日漸長就開始愛上清燉的醇厚； 現在這一刻呢，我是兩種都一樣愛，無法分出上下...... 頂多是不同的日子和心情 (和天氣)，會想吃不同風味的牛肉麵。 (但我是真心很愛吃牛肉麵就是了~)

這個食譜做了很多次，有滷包的、沒滷包的、加白蘿蔔的、不加白蘿蔔的，都試過。 最後，乾脆回到最最基本——牛腱、紅蘿蔔、洋蔥——就已經是最最美好的味道。 丈夫說，可以天天吃嗎?

想不到，放在冰箱慢慢吃，無論隔了多少天，仍然一樣美味~ 即使冷藏多日，當我隨意蒸熱再吃，竟比第一天更軟嫩、筋肉膠質更豐富，真令人驚喜~

清燉牛肉麵 食譜來源：綜合網上多個台灣食譜，整理修改成這個配方~

材料： 牛腱......2條   <---我用冷凍的~ 洋蔥......1顆   <---我用紅洋蔥，比較甜~ 胡蘿蔔......1根 白蘿蔔......1根 薑......1段 (約一指長) 辣椒......2根 蒜頭......2瓣 滷包*......1個 鹽......1茶匙   <---我用了粉紅岩鹽，感覺上有土地的氣息，比海鹽更吻合牛腱的味道~ 醬油......1湯匙 紹興酒......4湯匙 (1/4杯) 水......1500毫升 (6杯)   <---以蓋過材料為準~ 手工麵......每人份80~100克   <---自製手工麵的食譜下一次分享給大家~ *清燉牛腱可以不加滷包，真正的清燉出原味；也可以使用滷包 (或自己抓香料)，做出香氣豐富、口味濃郁的牛腱。   我的滷包中什麼香料都有...