清而不淡的美味——清燉牛肉麵 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月26日—*清燉牛腱可以不加滷包,真正的清燉出原味;也可以使用滷包(或自己抓香料),做出香氣豐富、口味濃郁的牛腱。我的滷包中什麼香料都有一點:小茴香籽、桂皮 ...
做了「紅燒牛肉麵[1]」之後,就很想要把「清燉牛肉麵」也做出來。 年輕一點的時候獨愛紅燒的濃郁風味,年日漸長就開始愛上清燉的醇厚; 現在這一刻呢,我是兩種都一樣愛,無法分出上下...... 頂多是不同的日子和心情 (和天氣),會想吃不同風味的牛肉麵。 (但我是真心很愛吃牛肉麵就是了~)
這個食譜做了很多次,有滷包的、沒滷包的、加白蘿蔔的、不加白蘿蔔的,都試過。 最後,乾脆回到最最基本——牛腱、紅蘿蔔、洋蔥——就已經是最最美好的味道。 丈夫說,可以天天吃嗎?
想不到,放在冰箱慢慢吃,無論隔了多少天,仍然一樣美味~ 即使冷藏多日,當我隨意蒸熱再吃,竟比第一天更軟嫩、筋肉膠質更豐富,真令人驚喜~
清燉牛肉麵 食譜來源:綜合網上多個台灣食譜,整理修改成這個配方~
材料: 牛腱......2條 <---我用冷凍的~ 洋蔥......1顆 <---我用紅洋蔥,比較甜~ 胡蘿蔔......1根 白蘿蔔......1根 薑......1段 (約一指長) 辣椒......2根 蒜頭......2瓣 滷包*......1個 鹽......1茶匙 <---我用了粉紅岩鹽,感覺上有土地的氣息,比海鹽更吻合牛腱的味道~ 醬油......1湯匙 紹興酒......4湯匙 (1/4杯) 水......1500毫升 (6杯) <---以蓋過材料為準~ 手工麵......每人份80~100克 <---自製手工麵的食譜下一次分享給大家~ *清燉牛腱可以不加滷包,真正的清燉出原味;也可以使用滷包 (或自己抓香料),做出香氣豐富、口味濃郁的牛腱。 我的滷包中什麼香料都有...
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【紅燒牛肉香精ES-6715】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000498299
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【嫩精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128579
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