單醣(Monosaccharide) | 食品添加物合法業者資訊網
單醣(Monosaccharide);葡萄糖醛酸.（Glucuronicacid）.資料來源：壬色列理工學院.葡萄糖6號碳上的OH基被氧化成-COOH，多醣類中重要的糖;葡萄糖酸.（Gluconicacid）.
1. 定義：不能再被水解成更簡單結構的醣2. 通式：CnH2nOn（or Cn(H2O)n ），n=3～83. 分類：A. 依照碳數：分為三碳醣（triose）、四碳醣（tetrose）、五碳醣（pentose）、 六碳醣（hexose）、七碳醣（heptose）、八碳醣（octose）B. 依官能基分：醛醣（aldose）、酮醣（ketose）4. 命名：醛醣在字首加上aldo-，酮醣在字首加上keto-5. 結構式的表示方法：利用費雪投影（Fischer projection）簡化結構式A. 「橫」向的線代表較「靠近」觀察者，「直」向的線表較「遠離」觀察者→口訣：橫上直下B. 二條互相垂直的直線，交會點就是對掌中心的碳資料來源：維基百科[1]6. 鏡像異構物(enantiomers)[2]：具立體中心碳（chiral center）的醣會形成鏡像異構物 資料來源：維基百科 資料來源：維基百科[3][4]一、單醣[5]的種類1. 六碳醛醣：有四個對掌中心，故共有2的4次方種異構物資料來源：醫學百科[6]D-Glucose 葡萄糖：最容易被代謝；-OH 空間排列：右左右右2. 六碳酮糖：有三個對掌中心，故共有2 的3次方種異構物資料來源：維基教科書[7]D-Fructose 果糖：第二容易被代謝的，結構和葡萄糖相似；-OH 空間排列：左右右3. 五碳醣A. 重要的五碳醣：核醣（D-Ribose）和去氧核醣（2-Deoxy-D-ribose），在核酸中扮演重要角色B. 核醣（D-Ribose） v.s 去氧核醣（2-Deoxy-D-ribose）
去氧核醣（2-Deoxy-D-ribose）
OH空間排列為「右右右」，構成RNA
核糖的衍生物，把核糖第二碳上的OH基置換成H，構成DNA
4. 其它重要六碳糖或其衍生物
-OH空間排列為右左左右，僅四號碳上與葡萄糖不同，和葡萄糖為表異構物（epimers）[8]D-Galactose（半乳糖）→最難被代謝的單糖
為葡萄糖衍生物，第二個碳上的OH基換成-NH2 葡萄糖6號碳上的OH基被氧化成-COOH，多醣類中重要的糖葡萄糖1號碳上的OH基被氧化...
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