代糖、甜味劑是取代糖的好選擇嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月11日—赤藻糖醇:也稱赤蘚醇,存在於許多水果(葡萄、梨子等)中,多做為食品添加物中的低卡甜味劑和風味提昇劑,赤藻糖醇的甜度為蔗糖的70%,熱量產生極 ...
代糖、甜味劑是取代糖的好選擇嗎?近年來隨著健康意識提升,許多民眾開始發現「糖」對於健康的危害,恐會加速老化,造成肥胖,甚至高血脂、糖尿病、癌症、內分泌失調等,但仍舊難擋甜蜜誘惑,因此許多業者開始推出許多代糖飲料、甜點,主打低熱量,又能享受甜蜜滋味,尤其在減糖呼聲下,讓「代糖」逐漸受到關注。但代糖、甜味劑真的是取代糖的好選擇嗎?
什麼是代糖?代糖,也被稱為甜味劑,顧名思義就是可以取代糖的替代品,種類眾多且具有甜味和低熱量的特性,不同甜味劑的味道各異,可以是蔗糖的數十至數百倍,因此只要少量添加,就能達到想要的甜度,所以常被用來作為蔗糖的替代品,添加在食品中,且熱量也較蔗糖低,甚至可忽略不計,如今才會有許多號稱「零卡」的飲料出現。只要每100毫升熱量低於5大卡的商品就能標示為「零卡」。
(圖片來源 / Pixabay)
代糖若依來源來區分,可分為以下2種:
● 天然來源:甜菊糖(Stevia)、羅漢果苷(Mongroside)及糖醇類,像是赤藻糖醇(Erythritol)、山梨糖醇(Sorbitol)、木糖醇(Xylitol)、麥芽糖醇(Maltitol)等
● 人工合成:糖精(Saccharin)、紐甜(Neotame)、阿斯巴甜(Aspartame)等
可別以為代糖都是沒有熱量的,事實上,代糖依據有無熱量,可分為營養性甜味劑以及非營養性甜味劑兩大類。
● 營養性甜味劑:雖然會產生熱量,但每公克產生的熱量還是較蔗糖低,約2~3大卡,常見的有木糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇等,常會添加在口香糖或其他食物中。
● 非營養性甜味劑:食用後不會產生熱量的代糖,也是所謂的人工甜味劑,是由實驗室研發出來的,甜度通常是蔗糖的數十倍、百倍,像是最早的甜味劑糖精以及常聽到的阿斯巴甜就是屬於此分類,常見於蜜餞、飲品、零食等調味。
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