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而核甘酸類化合物跟MSG會有味覺加成效果,意思就是如果加了一份的MSG達到的鮮味是100,加了一份的MSG混一半的GMP可能可以達到500,因此高鮮味精就可以減少用量但還是 ...
由於原原PO後來有修文,以及一些推文有提供意見,所以我用repost來回應全部文章。 首先,講在前頭,我個人也不喜歡吃味精,我也是個外食族,每次吃到味道都一樣的菜而且會口乾舌燥也不怎麼爽,但是不喜歡歸不喜歡,我覺得不能用錯誤的觀念去誤導大家。 ※ 引述《y3k ( )》之銘言: > XD小弟昨天考完試 不過今天早上才想到要回這篇 不好意思orz > 以下我就自己對味精的認識稍做陳述@@ > 首先味精並不是一種單純的"調味料" 他的本質是中樞神經系統的某種興奮性神經遞質 > 其作用並不是像糖 香料 以及美好的味道等等單純的刺激味蕾(裡面的鈉離子可能有) > 而是透過某種機制讓你的腦袋感受到一種很"鮮美"的感覺 使肉類往往比青菜更吸引人 我覺得這段原理有誤,雖然穀胺酸的確是某種中樞神經系統的傳導遞質,但是很顯然的他的作用的確是跟糖、鹽、醋一樣,都是因為與特定味覺受器結合而造成具有鮮味的感覺。跟什麼中樞神經OOXX無關。 > 所以味精的原理其實和安非他命很像 安非他命一開始也是單純作為合法興奮劑使用 > 但是安非他命吸久突然停下 你不繼續吸或沒辦法繼續吸就再也不會感到爽歪歪了 > 我們若長期添加這樣的東西來增幅食物原本就具有的特殊化學性質 風險即可見一斑 > 你挑剔的嘴和被寵壞的腦可能會讓你不知不覺愈加愈多 這段你下面已經回應了,那我就不糾正了XD 味精與安非他命作用機制天差地遠。但是您把它與成癮性藥物相比,對其他調味品是不是有所不公平呢?味精吃多了以後嘴巴會想要吃更多味精,那怎麼不說喜歡吃重鹹的人以後還想要吃更鹹;喜歡吃酸的人以後會再想吃酸,如果沒吃到這麼酸就覺得沒味道呢? 拿成癮性藥物來跟味精相比,還提到寵壞的腦...我覺得這就有點言重了。 > 更何況如果平常有吃零嘴之類的東西 裡面其實就已經有很多的味精 這句是真的!很多零嘴都有味精,而且寫在成分表裡面會寫"胺基酸",讓許多不懂的人以為是很好的營養增強劑,殊不知就是味精。 > 曾經有人提出多力多滋裡面有含有五種穀氨酸(所有味精主要成分皆為穀氨酸的鈉鹽) 請問...Re | 食品添加物合法業者資訊網
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