麥芽糊精的好與壞 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年3月12日—麥芽糊精,也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料(玉米、大米、小麥、木薯澱粉等),經酶法控制水解液化、脫色、過濾 ...
經過食安風暴,民眾無不拿起放大鏡一一檢視食用品的成分,加上網路資訊的發達,大大提升民眾的食安意識,這是個好現象,但報章媒體新聞時而的斷章取義,卻常常造成民眾的誤解,今天微笑藥師網釐清麥芽糊精的好與壞。
一、認識麥芽糊精(Maltodextrin)
麥芽糊精,也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料(玉米、大米、小麥、木薯澱粉等),經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧乾燥而成,或許可視為「小分子的澱粉」,經腸道分解為糖類而吸收。由於其小分子好吸收的特性,麥芽糊精也常用於提供病後調養的熱量來源。另一方面,麥芽糊精可使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好、延長產品效期,故常常添加於乳製品(奶粉)中。
既然麥芽糊精是澱粉水解而來,故其主要營養素就是糖類,提供基礎熱量需求。許多業者會抨擊麥芽糊精沒有營養,故無添加的產品,其營養就較高。其實這種說法完全錯誤,試著想想,你會說我們吃的玉米或米飯(澱粉類)沒營養嗎?六大營養素的其一,不就是大名鼎鼎的「醣類」,別再說麥芽糊精沒營養了!!!
二、麥芽糊精沒有不好!!!
由於媒體的斷章取義,使得麥芽糊精揹負汙名。例如「營養調製奶粉更健康?小心麥芽糊精充數!」市售調查發現成人奶粉含乳量僅有6-7成,其餘都是添加價格較低廉的麥芽糊精,被痛批用僅有熱量的麥牙糊精來魚...
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