食品化學添加物是必要之惡台大醫師張立人：怎麼吃才能避免減 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年4月26日—抗癌,飲食品味,如果懶於養生，至少要迴避食品化學添加物與致癌食物。...石灰、氫氧化鈉、銅、鉛等化學添加物，攝食時需要衡量其對大腦的潛在危害。

文／張立人 圖片來源／Shutterstock

標準美式飲食的第三個特徵，正是食品化學添加物，包括人工色素（著色劑）、保色劑、調味劑、香料、甜味劑、膨鬆劑、漂白劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、品質改良劑等。有研究發現，食品化學添加物可能導致：

生理症狀：腹痛、腹瀉、嘔吐、月經失調、毒害肝臟與腎臟。

大腦症狀：頭痛、眩暈、認知功能減退、分心、過動、憂鬱、毒害神經系統。

事實上，研究發現嚴重的大腦疾病中，也有化學添加物的蹤跡。2018年，美國約翰．霍普金斯大學醫學院（The Johns Hopkins University School of Medicine）精神科研究發現，攝食含有亞硝酸鹽的煙燻肉品（如香腸、火腿、燻肉等）者，比起沒吃的人，有3.5倍的機會出現躁症發作，也就是躁鬱症（躁鬱症含躁症發作期與鬱症發作期）。

該研究團隊在實驗室餵食老鼠含亞硝酸鹽肉品，發現老鼠同樣出現類似躁症的過動行為，和躁鬱症相關的大腦變化、腸道菌生態也明顯改變。這項研究凸顯了食品化學添加物對大腦的潛在危害，啟發了預防與治療躁症上的新方向（這項研究發現刊登於精神科重要期刊《分子精神醫學》﹝Molecular Psychiatry﹞）。

化學添加物不只在你我熟知的加工食品中，市售熟食也相當常見。

某晚我因為肚子餓，又不想吃路邊「物美價廉」的垃圾食物時，想到CP值（capability/price）最高的食物——蛋，便去超商買了碗茶碗蒸。不經意瞄到包裝上的成分標示，竟然足足列了20種不知名的化學物質，簡直是「生化茶碗蒸」。

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