食品添加物與可能之毒性 | 食品添加物合法業者資訊網

食品添加物之最初是以化學合成方法製成一些與食物中之色香味、以及營養等成分「相同」的物質，於食品製造或加工時添加使用。但隨著科技的進步，一些在天然食物中「不存在」的化學物質，對於食品的製造、加工、以及貯存等有助益，且其安全性已被確認者，也漸被許可，廣泛使用於食品中。食品添加物也使用於飼料的處理或貯存過程。

目前被准許使用的添加物包括「天然物質」與「化學合成物質」兩大項。依據食品衛生管理法第三條，食品添加物的定義為「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。

簡單而言，食品添加劑是保持食品新鮮或者提升他們的顏色，味道或質地口感的化學製品。食品添加劑幾乎沒有營養價值的物質；按照定義，味精亦屬食品添加劑的一種增味劑。

很多人對食品添加劑感到不安；不過，就健康危險性而言，食品添加劑的危險度排名甚後，不及 1) 細菌污染 (如沙門氏菌)、2) 不適宜的衛生和飲食習慣、3) 環境污染物和 4) 食物所含之毒素對人體健康之危害影響之巨。有小部份的人會對一些食品添加劑起過敏反應 - 包括 1) 腹瀉和絞痛、2) 焦慮不安、失眠和激動 (hyperactivity and irritability) 、3) 會有呼吸問題如氣喘病、鼻炎或鼻竇炎；4) 或有皮膚過敏、紅腫發癢等現象。

目前世界被批准使用的食品添加劑超過四百種，這兒介紹亞洲地區可能濫用的幾種：但我們（包括大陸官方單位）都知道承認食品衛生（含添加劑）安全是非常嚴重的問題。你可能不知食品添加劑無時無處不存在。例如辣椒粉裡，會添加有機胺或有機醛，以增加辛辣程度，藉以提高價錢；而乾的辣椒片可以用玉米粒的皮、色素與有機醛作假。 台灣賣的燒仙草有些是在仙草湯內加入白色的鹼粉（碳酸鈣），經過攪拌和冷卻，使變得有濃稠度，增加賣相與口感。碳酸鈣鹼性很強，容易破壞人體的黏膜組織，對消化器官造成影響。

色素  -

食物或飲料使用色素的主要目的，在於美化食品...