【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月19日—2.混合已打發的蛋白霜和蛋黃糊時攪拌過度，令蛋白消泡，無法撐起額外的材料。3.沒有攪拌均勻。4.內部口感黏口、過濕.有時候見到戚風蛋糕 ...

戚風蛋糕，說易不易，說難亦不難。易就易在它的材料簡單，基本材料只需要雞蛋、牛奶、油和糖，便可以完成。但難亦難在它的變化不定，每一個細節都會有機會令它失敗：表面凹陷回縮、側面縮腰、蛋糕組織粗糙不細膩，甚至是蛋糕中心過濕都是戚風蛋糕的常見問題。想焗一個完美的戚風蛋糕？那就要先了解失敗的原因，再加以改善！

戚風蛋糕，又名雪芳蛋糕，這兩個中文名字的由來都是來自英文「Chiffon Cake」的譯音。Chiffon指雪紡，用來形容戚風蛋糕的輕柔鬆軟的質地十分貼切。每次吃戚風蛋糕都有一種吃雲朵的感覺，多吃亦不會有罪惡感。

雖然它的材料簡單，步驟亦不繁複，但是失敗的機率卻很高。有時跟同樣愛好烘焙的朋友聊起，我們都會戲稱它做「氣瘋蛋糕」(普通話的「戚風」與「氣瘋」同音)。有時明明跟足步驟份量，都會焗出一個失敗的戚風蛋糕，真的令人十分憤慨。以下整理了一些失敗的原因，大家焗製戚風蛋糕時又有沒有犯過？

在各大討論區上，不少熱愛烘焙的網民都有被戚風蛋糕「折磨」的經驗，以下這些情況你又有沒有遇過？

看完各位網民的無私分享後，以下就是一些戚風蛋糕常見的失敗原因。

造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：

1. 蛋糕未烤熟。 2. 麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。 3. 蛋白打發不足，或是打發後放置太久，都會令麵糊內的氣泡量縮少，無法支撐整個蛋糕體，導致蛋糕塌陷。 4. 蛋白一直以高速打發，使...