羧甲基纖維素 | 食品添加物合法業者資訊網

羧甲基纖維素鈉（CMC）屬陰離子型纖維素醚類，外觀為白色或微黃色絮狀纖維粉末或白色粉末，無嗅無味，無毒；易溶於冷水或熱水，形成具有一定粘度的透明溶液。溶液為中性或 ...

1. 化學名稱：羧甲基纖維素鈉，又稱羧甲基纖維素[1]

羧 拼音： suō

2. 英文全稱：Carboxyl methyl Cellulose

3. 英文簡稱：CMC

分子式：[C6H7O2(OH)2CH2COONa]n

反應原理

CMC 的主要化學反應是纖維素和鹼生成鹼纖維素的鹼化[2]反應以及鹼纖維素和一氯乙酸[3]的醚化反應。

第一步:鹼化: [C6H7O2(OH) 3] n + nNaOH→[C6H7O2(OH) 2ONa ] n + nH2O

第一步:醚化: [C6H7O2(OH) 2ONa ] n + nClCH2COONa →[C6H7O2(OH) 2OCH2COONa ] n + nNaCl　　

羧甲基纖維素鈉（CMC）屬陰離子型纖維素醚類，外觀為白色或微黃色絮狀纖維[4]粉末或白色粉末，無嗅無味，無毒；易溶於冷水或熱水，形成具有一定粘度的透明溶液。溶液為中性或微鹼性，不溶於乙醇[5]、乙醚[6]、異丙醇[7]、丙酮[8]等有機溶劑，可溶於含水60%的乙醇或丙酮溶液。有吸濕性，對光熱穩定，粘度隨溫度升高而降低，溶液在PH值2～10穩定，PH低於2，有固體析出，PH值高於10粘度降低。變色溫度227℃，炭化溫度252℃，2%水溶液表面張力[9]71mn/n。　　

有羧甲基[10]取代基[11]的纖維素衍生物[12]，用氫氧化鈉[13]處理纖維素形成鹼纖維素，再與一氯醋酸反應製得。構成纖維素的葡萄糖[14]單位有3個可被置換的羥基[15]，因此可獲得不同置換度的產品。平均每1g乾重導人1mmol羧甲基者，在水及稀酸[16]中不溶解，但能膨潤，用於離子交換層析。羧甲基pKa在...