生麵、熟麵、乾麵要冷藏or冷凍？ 專家說這1類不用冰 | 食品添加物合法業者資訊網

一般市售生麵製品，包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等，製成後貯存、運送與販賣，均應冷藏在攝氏7度以下，烹調使用前應以冷藏存放，如置於常溫，以不超過3小時為限。

【NOW健康 編輯部／整理報導】隨著飲食習慣西化，米飯不再是台灣人主食的唯一選擇，用餐時間一到，不少人也喜歡以麵食填飽肚子，加上現代人生活忙碌，家中不免會囤上幾團生麵或者熟麵製品，當肚子餓時，簡單幾個動作就能大飽口福，不過，你知道該如何保存才對嗎？

麵食依製程分3種 生麵水分含量最高

根據食藥署「藥物食品安全週報」指出，拉麵、油麵、雜糧麵、蔬菜麵，各種麵食廣受許多人喜愛家常料理，然而，依照加工製程可分為「生麵」、「熟麵」與「乾麵」製品，其中生麵的水分含量最高、其次為熟麵，水分含量最少為乾麵。

（推薦閱讀：饅頭加甜精、麵條加防腐劑，吃了會怎樣？ 專家曝「嚴重下場」[1]）

麵食保存這樣做 放對位置避免吃壞肚子

一般市售生麵製品，包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等，製成後貯存、運送與販賣，均應冷藏在攝氏7度以下，烹調使用前應以冷藏存放，如置於常溫，以不超過3小時為限。

熟麵製品則包括將各式粗細白麵條、鹼麵等經蒸煮過產品，例如油麵、超市販售的烏龍麵，熟麵同樣也要冷藏保存，在常溫環境下，也建議不要超過3小時；而在購買時，應注意製麵（販售）場所的環境清潔，例如磅秤是否乾淨、麵條是否保存在冷藏櫃等。

（推薦閱讀：涼麵每吃必肚子痛？ 2動作都會讓「大腸桿菌」過量[2]）

至於乾麵製品常見有麵條與麵線，透過乾燥、曝曬，讓麵條、麵線水分含量降低，是唯一可在常溫保存的麵製品，市售產品如關廟麵、麵線等都屬乾麵製品，只要包裝完整，保存在陰涼乾燥處即可。

最後，食藥署提醒，如有大量儲存麵食之需求，最好妥善保存，並注意有效日期。（圖文提供／常春月刊）

延伸閱讀：吃麵比吃飯更容易胖？乾麵、湯麵哪個好？ 營養師公布「正確答案」愛吃麵包、土司、烏龍麵小心糖尿病！ 專家曝飲食「犯1忌」所致[3][4]

編輯：王詩茜

更多NO...