【酒遍天涯】紹興酒=花雕=女兒紅？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月2日—黃酒是世界三大古酒之一（其餘兩種是葡萄酒及啤酒）。黃酒起源於中國，有數千年歷史，以稻米釀做，沒有蒸餾，所以酒精度一般為14%至20%。

十月份又到大閘蟹季節，亦是本人生日月份，總有一班師弟每年約我吃大閘蟹兼慶祝生日，往年慣例我帶酒請客。吃大閘蟹用蟹醋，蟹醋用糖放薑做，味濃帶甜亦帶酸，不配葡萄酒，亦不好配大部分的洋酒，唯獨花雕酒最配大閘蟹。但其實除了花雕酒，亦可用帶微甜的黃酒或超級陳年Port酒去配大閘蟹！

黃洒

黃酒是世界三大古酒之一（其餘兩種是葡萄酒及啤酒）。黃酒起源於中國，有數千年歷史，以稻米釀做，沒有蒸餾，所以酒精度一般為14%至20%。

中國的黃酒根據含糖量分四種：

1. 乾型黃酒（乾型黃酒：每公升15克糖以下）

2. 半乾型黃酒（每公升15-40克糖，在釀造是增加米或麥量）

3. 半甜型黃酒（每公升40-100克糖，以乾型黃酒代替水來發酵）

4. 甜型黃酒（每公升100克糖以上，以乾型黃酒代替水、以「糟燒」作原料來發酵）

紹興酒

紹興酒是指中國浙江省紹興市出產的黃酒，以糯米釀造為主，有元紅酒（乾型）、加飯酒（半乾型）、善釀酒（半甜型）及香雪酒/封缺酒（甜型）。

花雕酒

花雕就是陳年的加飯酒（釀酒時增加飯量，故稱加飯酒，因釀造方法不同，有單加飯、雙加飯及特加飯之分，屬於之前所提的半乾型黃酒）。

狀元紅、女兒紅

據說古時的人會特別燒製一些瓶身有雕刻的瓦罐作酒瓶裝黃酒送禮，因此裝在此器皿中的黃酒被稱為花雕酒。

亦有說「花雕」原名「花凋」；據說古人生了女兒就釀黃酒埋於後院，女兒出嫁時就掘起請客或作嫁妝，所以此酒又叫「女兒紅」。之後生男丁也照樣釀酒，期盼兒子高中狀元時慶祝飲用，所以叫「狀元紅」。如果女兒在未出嫁前就不幸離世，所釀之洒叫「花凋」。

所以「女兒紅」、「狀元紅」、「花雕」都是加飯酒、都是糯米酒，紹興酒的一種，黃酒一類。不同的就是陳年的年份！

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正是因為其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可温燙至38或40度時飲用。加温後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實， ... Read More

2019年4月15日 — 紹興酒味道比白酒類更甘醇濃厚，酒精濃度約在15％左右，可以用在料理去腥與增味，但最適合用來燉煮肉類料理，因為其耐熱特性就算長時間加熱也不怕（例如 ... Read More

釀造酒：由穀類或水果經酵母發酵及成熟而製成。通常含有12%—14%的酒精，亦有添加額外的酒精，使其達到18%—20%的酒精濃度，如紹興酒、花雕酒、米酒，及各種水果酒。 Read More

[]由於不同品牌和類型的酒精飲品的容量及實際酒精含量各有差異，因此不同酒精飲品的「酒精單位」數目亦各有不同。 ... 花雕酒, 18%, 約50毫升（一兩）, 1, 1. Read More

台灣地區常用的酒類及酒精含量. 酒類. 容量(CC). 百分比. (%). 酒精克數/瓶(罐) 標準單位/瓶(罐). 葡萄淡酒(瓶) ... 花雕酒(瓶). Read More

2019年11月2日 — 黃酒是世界三大古酒之一（其餘兩種是葡萄酒及啤酒）。黃酒起源於中國，有數千年歷史，以稻米釀做，沒有蒸餾，所以酒精度一般為14%至20%。 Read More

花雕酒係中國傳統釀造酒，以糯米、麥麴及液體麴為原料，採用低溫發酵方式製得，風味良好之新酒，壓濾後之新酒再經裝甕熟成改進酒質。1976年10月上市。 Read More

釀造酒：由榖類或水果經酵母發酵及成熟而製成。通常含有12％～14％的酒精，亦有添加額外的酒精，使其達到18％～20％的酒精濃度，如紹興酒、花雕酒、米酒，及各種水果 ... Read More

紹興酒以精白糯米加上鑑湖泉水釀造，酒精濃度在14～18度左右，常作為調味料使用或直接飲用。按其釀造方式可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒及封缸酒（紹興地區又稱為「香雪 ... Read More

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