自製好喝「奶蓋」簡單又省錢！打發、不融化的秘訣都在這 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月9日—取一盆，倒入鮮奶油、糖、鹽，用電動攪拌器高速攪打發。·打至出現紋路後，再加入鮮奶續打至綿滑、蓬鬆、濃郁帶有流動感，起司奶蓋可以在這時放入奶油乳酪 ...

隨著天氣漸漸溫暖起來，各式手搖飲店開始大展身手，尤其這兩年人氣直升的「奶蓋系列」，搭配果汁、咖啡、茶飲，雙重口感互相襯托，喝起來濃郁又帶著清爽，十分討喜。

不過自己做奶蓋，其實簡單又省錢，想喝就喝完全沒問題，還可以調製成任何喜歡的口味喔！

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要用動物性還是植物性鮮奶油？

植物性鮮奶油（人工鮮奶油）具有塑形持久的優點，一般用於甜點裝飾，但風味、香氣、質感都比較差，建議還是使用動物性鮮奶油，更美味也更健康。

鮮奶油很難打發？

影響鮮奶油打發的因素有三：溫度、脂肪含量、糖。

溫度：鮮奶油在低溫狀態下更好打發，記得要使用前再從冰箱取出。如果天氣很熱，可以隔著冰水攪打。

脂肪含量：選擇乳脂肪含量35%以上的鮮奶油。脂肪會使鮮奶油不易油水分離，因此含量越高，越容易打發。

糖：糖就像鮮奶油的穩定劑，只要加一點點，就能讓鮮奶油打發的形狀更穩定。

如果攪拌器出問題，真的很難打發，可以加入少許幫助定形的植物性鮮奶油，以「動物性鮮奶油：植物性鮮奶油＝8:2」的比例調配。

打好的鮮奶油，剛放在飲料上就融在一起了？

表示打發程度不夠，可能是電動攪拌器轉速太低，一開始就要以高速攪打；或者是溫度太高。另外，建議搭配冷飲，才不會因為溫度高讓鮮奶油融化。

奶蓋要加糖還是加鹽？

製作原味奶蓋，鹽、糖的份量就看想要鹹的還是甜的口味，不會影響奶蓋的質地。不過，製作不同口味的奶蓋，其他食材可能也有甜味、鹹味，比例就隨個人喜好調整。