芝芝奶蓋攻略 | 食品添加物合法業者資訊網

一直很喜歡奶蓋茶這類的飲料，有點鹹味的奶蓋搭配微甜的茶類非常搭。

在家自己做的好處就是可以依照自己喜好調整口味，也免除了衛生上的疑慮，最重要的，就是可以加很多，做成厚厚的奶蓋，哈！

從小就喜歡的貢茶奶蓋比較像用起司粉做的，最近喝了麻古的芝芝芒果果粒，上面的芝芝奶蓋讓我驚豔，鹹味比較不明顯，奶油起司的醇香非常突出，應該不是用起司粉做的，剛好家裡有奶油起司，試做發現超簡單，做起來有超過 87 分像了。

材料

4-6人份

30g 奶油起司 (Cream Cheese) 30g 細砂糖 30g 鮮奶 1g 鹽 200g 動物性鮮奶油 (乳脂 35% 以上的 Whipping Cream)

這份芝芝奶蓋食譜，是用糖去平衡掉奶油起司的酸味，不過鹹味也會一起被中和掉了，要另外加鹽調整味道。接著再加入打發鮮奶油，維持輕盈的漂浮奶蓋狀態。不同廠牌的奶油起司酸度、鹹度、質地都不太一樣，所以糖量、鹽量、鮮奶份量都可以依照自己的喜好調整喔！

如果想要減少份量，最好不要減超過一半，因為鮮奶油少於 100g 很容易打過發，變得油水分離而失敗。如果做一半的份量，我會選擇不加鹽，減少一點糖的份量，避免加了鹽過鹹。

鮮奶的作用是讓奶油起司好打一些，也讓細砂糖更容易融化。如果鮮奶油不小心稍微打太發，加入一點點鮮奶也可以救得回來。

做法

使用電動打蛋器或手持均值機

1. 先準備要打發鮮奶油用的器具，冰在冷凍庫裡降溫。尤其是酷熱的夏天，除非在冷氣房裡製作，不然高溫很容易讓鮮奶油打發失敗。

2. 奶油起司切小丁，加入細砂糖和一半的鮮奶，先用低速攪拌均勻 (避免砂糖＆鮮奶飛濺)，再用高速，打到奶油乳酪質地滑順沒有顆粒，再加入另一半鮮奶。鮮奶分兩次加入，可以有效減少打不散...