磷酸鹽知多少 | 食品添加物合法業者資訊網

食品添加物種類繁多，磷酸鹽因為能從各方面改良食品品質，目前被廣泛使用。...臺灣衛生福利部食品藥物管理署則對各類磷酸鹽在食品加工的使用範圍、限量與規格等也做 ...

　　隨著食安議題占據傳媒版面，原先不為人注意的食品添加物逐漸成為討論焦點。無論是天然或化學合成的食品添加物，其作用不外乎延長保存期限、提升製造效率、增加營養價值與促進購買慾等。食品添加物種類繁多，磷酸鹽因為能從各方面改良食品品質，目前被廣泛使用。

磷酸鹽用途多　無食不添

　　食品添加物中的磷酸鹽，在多數食品中都可發現其蹤跡。以一天中可能食用的食品為例，早餐以牛奶、麵包搭配香濃的起司、奶油作為一天的開始，但這些食物中都可能添加了磷酸鹽。磷酸鹽添加於起司、奶油等乳製品中，能有效防止蛋白質、脂肪和水分離；添加於奶粉中則可防止結塊。麵包、餅乾等烘焙食品不可缺少的膨鬆劑也含磷，磷酸鹽還可作為麵粉、麵團的改良劑。

　　中餐無論選擇何種肉類作為主菜，當中同樣可能存在磷酸鹽。這是因為磷酸鹽能提高肉製品的持水能力和黏結性，使肉顯得水嫩新鮮，而且較易切片。到了下午，以輕食補充能量。香噴噴的烤香腸、熱狗，口感Q彈的貢丸，則經常使用磷酸鹽作為接著劑。

　　為了消除家人一整天的辛勞，媽媽特地上市場採買海鮮，想烹調一頓豐盛營養的晚餐，殊不知海鮮產品也充斥著磷酸鹽，藉由它來保持海鮮的水分、色澤和風味。除了上述食品，速食麵和普通麵條加工時也會利用磷酸鹽改善麵條的口感，使其更耐煮。此外，在多數食品中，磷酸鹽還扮演穩定、保色、防止變質腐敗等多功能角色，食品貨架期因而延長。

過量妨健康　磷酸鹽成無形殺手

　　磷酸鹽由於用途廣泛、效果顯著，在現代人飲食中處處可見。雖然磷酸鹽本身並無強烈毒性，被認為是安全性高的添加劑，但過量攝取磷酸鹽對健康的影響依舊不容忽視。研究顯示，動植物體內在自然狀態下即含有磷，若再...