燻茶雞 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年12月6日—燻茶雞·1.花椒粒及八角+鹽放在炒鍋中小火翻炒3-4分鐘炒香放涼·2.青蔥切段,薑切絲·3.將花椒鹽及米酒倒在全雞表面及雞腹中·4.用手仔細搓揉均勻·5.青蔥 ...
燻製的料理帶有一種特殊的風味,除了增加食物的美味 也可以延長保存期限。黃糖加上紅茶加熱,焦糖香及茶 香均勻附著在全雞表面,色澤金黃而且肉質細嫩。自己 做中式燻茶雞輕鬆在家打牙祭,經濟又實惠。
燻茶雞 份量 : 1200g
材料: 全雞1隻(約1200g) 青蔥2-3支 薑3-4片 八角2-3個 花椒1茶匙
調味料: 鹽15g 米酒2大匙
燻料: 紅茶葉15g 黃砂糖50g
步驟: 1.花椒粒及八角+鹽放在炒鍋中小火翻炒3-4分鐘炒香放涼 2.青蔥切段,薑切絲
3.將花椒鹽及米酒倒在全雞表面及雞腹中 4.用手仔細搓揉均勻 5.青蔥,薑及八角塞入雞腹中 6.室溫醃漬3-4小時入味 *中間翻面2-3次以利味道平均
7.蒸鍋放入水約1500g煮至沸騰 8.醃好的雞放網架上入鍋大火蒸22-25分鐘至熟
9.茶葉倒出來 10.生鐵鍋中鋪上一張鋁箔紙 11.將茶葉及黃砂糖放在中間混合均勻
12.鍋中放高的鐵網架,蒸好的雞放在網架上 *鐵網架高度約6cm 13.蓋上高蓋子密封 14.中小火燻製20-25分鐘至全雞呈現金黃色即可 15.冷卻再切塊食用
補充: 1.全雞蒸之前務必完全回溫。 2.茶葉可以依照自己喜歡選擇。 3.糖可以使用細砂糖或黑糖均可。 4.燻製過程蓋子要選擇稍微高一點,燻製效果比較好 ,若沒有也可以用深不鏽鋼鍋倒扣代替。
5.燻製因為沒有...
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