從產地到餐桌：松露的挑選、保存與料理方式 | 食品添加物合法業者資訊網

松露油很香，可能嗎？—松露小常識：為何挖松露要用豬不是狗？松露油很香，可能嗎？除非大量添加否則香味很難進入油品.

法國松露（truffle）的產地主要在洛特省的Lalbenque地區，一般松露苗種植下去需要10年的生長時間，在成熟期間只能等待，而因為松露的外型、成熟度又有等級與價格之分，被稱為餐桌上鑽石的松露買回來後，又該如何保存與料理呢？

這一次來拜訪位在蘇亞克（ Souillac）的松露加工廠Chambon＆Marrel，這一家松露加工廠從1860年開業至今，已在法國獲得農業經營大賽的金銀銅牌獎項共58次，是松露界品質穩定且有名的商家，就由專家來幫忙介紹有關松露的挑選、價格及相關的保存與料理方式。

走進Chambon＆Marrel的商店可以看到不少的松露製品，不管是松露醬、松露鴨肝、松露鹽，在這裡都可以購買的到，看到滿滿的陳列商品就可以知道這一家有多麼的專業，當然也要趁機會好好的讓專家來介紹一下松露。

除非大量添加否則香味很難進入油品

很多人都反應：我吃過松露油做的料理超香的，你想做蒜油，裡頭的蒜頭就加了多少了，這還是強烈氣味食材的製作方法，松露那種清香的，要製作松露油放上一顆，光是成本就要一罐要達一萬元了，你覺得消費的起嗎？所以幾乎是香精陪襯出來的。

▲鎮店之寶，目前世界上最大的松露。

▲松露的清洗地區

當然除了加工後的產品不夠看，廠商寒暄之後就直接帶著爆肝進到松露的加工區，可以看到松露進來的第一區是先做挑選與清洗。

在清洗區因為都處理好了並沒有見到松露，但卻已經聞到一股異常的香氣，進到松露的乾燥與分類區時，滿滿的香味，終於秒懂...