從產地到餐桌:松露的挑選、保存與料理方式 | 食品添加物合法業者資訊網
松露油很香,可能嗎?—松露小常識:為何挖松露要用豬不是狗?松露油很香,可能嗎?除非大量添加否則香味很難進入油品.
法國松露(truffle)的產地主要在洛特省的Lalbenque地區,一般松露苗種植下去需要10年的生長時間,在成熟期間只能等待,而因為松露的外型、成熟度又有等級與價格之分,被稱為餐桌上鑽石的松露買回來後,又該如何保存與料理呢?
這一次來拜訪位在蘇亞克( Souillac)的松露加工廠Chambon&Marrel,這一家松露加工廠從1860年開業至今,已在法國獲得農業經營大賽的金銀銅牌獎項共58次,是松露界品質穩定且有名的商家,就由專家來幫忙介紹有關松露的挑選、價格及相關的保存與料理方式。
走進Chambon&Marrel的商店可以看到不少的松露製品,不管是松露醬、松露鴨肝、松露鹽,在這裡都可以購買的到,看到滿滿的陳列商品就可以知道這一家有多麼的專業,當然也要趁機會好好的讓專家來介紹一下松露。
松露油很香,可能嗎?
除非大量添加否則香味很難進入油品
很多人都反應:我吃過松露油做的料理超香的,你想做蒜油,裡頭的蒜頭就加了多少了,這還是強烈氣味食材的製作方法,松露那種清香的,要製作松露油放上一顆,光是成本就要一罐要達一萬元了,你覺得消費的起嗎?所以幾乎是香精陪襯出來的。
▲鎮店之寶,目前世界上最大的松露。
▲松露的清洗地區
當然除了加工後的產品不夠看,廠商寒暄之後就直接帶著爆肝進到松露的加工區,可以看到松露進來的第一區是先做挑選與清洗。
在清洗區因為都處理好了並沒有見到松露,但卻已經聞到一股異常的香氣,進到松露的乾燥與分類區時,滿滿的香味,終於秒懂...
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