檸檬醬by 安琪拉的小天地 | 食品添加物合法業者資訊網

在鍋中先煮一鍋水，小火保持在將沸騰的熱度，另準備一個直徑比鍋大的耐熱容器，先加入蛋和白砂糖略為攪拌均勻，蛋中如有白色的筋膜最好先除去，煮出來的醬會更加均勻柔滑。

加入檸檬[1]汁及磨碎的檸檬[2]皮，將所有材料攪拌均勻。

把耐熱容器置於鍋上，隔水加熱至蛋汁變得濃稠，可用耐熱矽膠鏟經常攪拌均勻。容器的底部丕要直接接觸熱水，鍋中的水只需保持熱度，不要讓水過於沸騰。

煮至檸檬[3]醬用鏟子刮開不會流動的濃稠度即成。

離火後加入切成小塊的軟化奶油，分次加入攪拌至奶油完全融入醬中，裝入清潔的密封容器中，待冷卻即可冷藏保存7至10天左右。