一次搞懂檸檬蛋黃醬(Lemon Curd) | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月5日—【做法】·取一湯鍋，加水煮至接近沸騰的狀態。·檸檬洗乾淨，刨下檸檬皮屑，用糖摩擦檸檬皮屑，直到糖變成有點綠色，且有帶有檸檬的香氣為止。·檸檬榨汁 ...

檸檬蛋黃醬 (Lemon Curd) 或叫檸檬凝乳、檸檬醬，是一種甜的抹醬，通常用來填入塔皮做成檸檬塔，或是用來搭配英式下午茶中的司康[1]。它與果醬不同，材料中含有雞蛋，濃度偏向卡士達的感覺。本文試著分析檸檬蛋黃醬的食材、比例、與製作方式，用全蛋作出清爽又森V阿森V的檸檬蛋黃醬  (酸的流口水）!!

本文是以製作出『清爽口味的檸檬蛋黃醬』為主，採用全蛋的配方

檸檬蛋黃醬的食譜有很多種，有的食譜是用蛋黃，有的食譜是用全蛋。我覺得光用蛋黃製作，味道偏濃郁 (就是蛋味hen重啦)，而且還要處理剩下的蛋白 (煩惱狀~)

經過一番努(辜)力(狗) (請叫我鍵盤大廚)，終於讓我整理出清爽口味的檸檬蛋黃醬的食譜了，而且還是用全蛋的配方，不用想方設法消耗剩下的蛋白，歐耶!!

如果你跟我一樣，偏好清爽而檸檬味濃的檸檬蛋黃醬，可以試看看我的這個食譜~~

常見的檸檬蛋黃醬食譜，通常包含以下四種食材 : 蛋、檸檬汁、糖、奶油。

蛋是用來產生濃稠度，使檸檬蛋黃醬變成像凝膠或凝凍的狀態。檸檬汁與糖主要是產生風味，奶油可增添醬汁的滑順度與濃郁感。前三樣是傳統的檸檬蛋黃醬必用材料，奶油則是依喜好加多加少都可以。

說明還蠻長的，如果不想看原理的朋友可以 按此直接...