一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda) | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月4日—小蘇打英文是bakingsoda。它的成份是碳酸氫納(SodiumHydrogenCarbonate,NaHCO3),屬於鹼性物質,所以用來它來做烘焙的膨鬆劑時,食譜裡需要有酸性 ...
造成麵包或糕點膨鬆的主要成分,包括小蘇打 (Baking Soda) 、泡打粉 (Baking Powder)、跟酵母這幾種,烘焙初學者常常分不清這幾種材料,導致失敗。claire整理出關於小蘇打跟泡打粉的常見問題,讓你了解泡打粉的用法、泡打粉的比例,以及如何替換 ,提高成功率 !!
不知道有沒有人跟我一樣,一開始學作烘焙時,只會照食譜依樣畫葫蘆,不知其所以然的亂作一通,所以失敗率頗高 (好叭還是只有我這樣)。
後來想想,還是得研究食譜內各種材料的比例與配方,了解本質後才能活用,學習曲線才會漂亮。
首先想了解的就是造成麵包或蛋糕膨鬆的主要成分 – 膨鬆劑 ,英文是 Leaveners or Leavenering Agents 。一般可分為兩類 :
第一類是化學性膨鬆劑 : 如小蘇打,或泡打粉。 第二類就是所謂天然的酵母[1],不管是烘焙材料店賣的乾酵母[2]粉或是自己培養的液體酵母都屬這種。
這篇文章主要針對第一類的小蘇打跟泡打粉,整理出家庭烘焙時,小蘇打或泡打粉的常見問題。
我並非專家,只是把自己的閱讀心得與經驗記錄在此,作為參考並與大家分享。
如有興趣進一步了解的朋友,可以點進最下面參考文章的連結 (其實也只是孤狗大神自然排序的前面幾名😏)。
小蘇打 (Baking Soda) 跟泡打粉 (Baking Powder) 如何產生作用?簡單來說,他們在混合過程中碰到液體或熱時,便開始酸鹼中和產生氣體 – 二氧化碳 CO2,造成麵糰鼓起、脹大,經過烘烤定型之後,就成為各式各樣的蛋糕、點心。當蛋糕切開時,切面上一個一個的小洞,就是膨鬆劑產生的氣體溶解在麵糰內 (aeration)所留下的證據。
關鍵字 : 酸鹼中和 → 產...
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蘇打粉 | 食品添加物合法業者資訊網
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【純鹼水】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103561
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【食用黑色色素(A)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130336
添加物名稱:食用黑色色素(A);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130336食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:甜味劑...
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添加物名稱:檸檬酸;CitricAcid(CITRICACID,ANHYDROUS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008516005食品業者登錄字號:F-107209709-0...
【二硫苯甲醯硫胺】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013001000
添加物名稱:二硫苯甲醯硫胺;Bisbentiamine[BTDS(Bisbentiamine)(FoodAdditive)]食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013001000食品...
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添加物名稱:人蔘香料CDF2231;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000376081食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:人蔘型...
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