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拉麵劑,也就是蘭州牛肉麵里添加的添加劑,不加添加劑麵粉是不可能拉那么細、那么長的。蓬灰是蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統添加劑,由於生產工藝的局限性已經基本 ...
目錄信息拉麵劑,也就是蘭州牛肉麵里添加的添加劑,不加添加劑麵粉是不可能拉那么細、那么長的 。 蓬灰是蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統添加劑,由於生產工藝的局限性已經基本淘汰。在蘭州,經常吃牛肉麵的顧客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉麵劑,傳統蓬灰一種是蓬草燒成的,最後將蓬草物及其雜質石頭等放在開水裡熬制提煉出所謂的蓬灰。蓬灰裡面主要的成分還是鹽和鹼(無洗衣粉時可以用來充當洗衣粉)含有鉛、砷成分且含量超於國家規定的標準。傳統的東西不一定都無毒無害,應該相信科學才是對的。
基本介紹2011年4月由蘭州金渤生物科技有限公司和蘭州交通大學共同研製的“新型蘭州拉麵劑”——面博士拉麵伴侶正式上市。這意味著通過產學研的對接,於去年通過科技成果鑑定的“新型蘭州拉麵劑”項目完成了成果轉化,正式落地,助力蘭州牛肉麵產業做大做強。
自從2008年底“三聚氰胺”事件曝光後,國家對食品添加劑的安全性日漸重視。2009年1月,食品工程學博士孟憲剛,化學博士黎白鈺、王小龍等開始了新型拉麵劑的研究工作,目的是擯棄普通拉麵劑中不宜用作麵條製品添加劑的化學成分,研製出既符合蘭州拉麵手工加工要求,又符合國家要求的綜合性能良好的新型拉麵劑。項目組經過一年多的研究,採用複合酶製劑、胺基酸以及鹽類物質研製出新型蘭州拉麵劑,所用原料均符合GB2760規定,產品符合Q/LZJB0001S-2009標準。
拉麵劑 拉麵劑 拉麵劑 拉麵劑 蓬灰信息已經變成了歷史的產物,現在真正用蓬灰石頭熬制拉麵劑的基本沒有了,即使有蓬灰也是不安全,隨著經濟的發展人們對食品安全的認識和要求是不一樣的。比如三聚氰胺,據說剛開始研發時候都拿了創新獎的,但是後來證明對人體有很大的傷害。
蘭州牛肉麵不是必須添加了添加劑才能拉出來,不添加也可以拉出,而且我也不需加任何添加劑就可以抻,這樣的面吃起來清淡。要想既要能快拉出來,而且能吃副作用要小,才是好添加劑。
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