拉面剂 | 食品添加物合法業者資訊網
拉面剂,也就是兰州牛肉面里添加的添加剂,不加添加剂面粉是不可能拉那么细、那么长的。
拉面剂,也就是兰州牛肉面[1]里添加的添加剂,不加添加剂面粉是不可能拉那么细、那么长的 。 中文名 拉面剂 公 司 兰州金渤生物科技有限公司 地 区 兰州[2] 发明时间 2011年4月 蓬灰是兰州牛肉拉面[3]历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉)含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害,应该相信科学才是对的。 2011年4月由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学[4]共同研制的“新型兰州拉面剂”——面博士拉面伴侣正式上市。这意味着通过产学研的对接,于2010年通过科技成果鉴定的“新型兰州拉面剂”项目完成了成果转化,正式落地,助力兰州牛肉面产业做大做强。 自从2008年底“三聚氰胺”事件曝光后,国家对食品添加剂[5]的安全性日渐重视。2009年1月,食品工程学博士孟宪刚,化学博士黎白钰、王小龙等开始了新型拉面剂的研究工作,目的是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分,研制出既符合兰州拉面手工加工要求,又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。项目组经过一年多的研究,采用复合酶制剂、氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂,所用原料均符合GB2760规定,产品符合Q/LZJB0001S-2009标准。 已经变成了历史的产物,现在真正用蓬灰石头熬制拉面剂的基本没有了,即使有蓬灰也是不安全,随着经...拉面剂 | 食品添加物合法業者資訊網
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