雜環化合物 | 食品添加物合法業者資訊網

例如可以作為紅色，紫色染料的花色素，可作為黃色、橙色的黃酮色素都是苯並吡喃鹽或苯並呋喃酮酮的衍生物。人工合成的染料中，除偶氮染料、三苯甲烷染料和少數其他類型外， ...

　　雜環化合物是指組成環的原子中含有除碳以外的原子(雜原子——常見的是N、O、S等)的環狀化合物。

　　雜環化合物可分為：

　　(1)單雜環

　　①五元雜環

　　②六元雜環

　　(2)稠雜環

　　(1)“多π（富電子）”的芳雜環(五元芳雜環)

　　(2)“缺π”的芳雜環(六元含氮芳雜環)

　　1.雜環類化合物在分子生物學和生物工程中的應用

　　分子生物學的主要課題是研究生物體內新陳代謝，細胞的複製和物種遺傳等。新陳代謝起主導作用的是酶，細胞複製和物種遺傳中起主要作用的是核酸，兩者都與雜環有密切的關係。

　　核酸是分子生物學另一個重要研究對象。核酸是生物高分子，分子量可達40億。它的結構單元是核苷酸，核苷酸由三部分組成，即核糖或去氧核糖、磷酸及雜環。由核苷酸水解得到的雜環化合物是胞嘧啶、胸腺嘧啶、尿嘧啶、腺瞟呤。核酸一方面保證[2]了地球上各種生物存在和進化，而另一方面引起動植物的疾病的一些病毒微生物也正是靠它們細胞內部的遺傳信息來感染動植物。所以深入研究雜環化合物的生物化學性質，不僅能促進深刻理解生命遺傳過程中的奧妙，還對研製新型的病毒蛋白酶抑製劑有所啟發。

　　2.雜環類化合物在食品香料化學中的應用

　　雜環香料是近幾十年來才發展起來的新型香料[3]，由於他們的一些優異性能，引起了香料界的高度重視。這些雜環化合物...