天冷了就想來杯熱可可或巧克力!可可就是巧克力嗎?到底有 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月7日—從以上說明可以了解,可可與巧克力的差別其實只在於最後的加工製程。可可是由可可塊分離可可脂後,留下的塊狀物研磨而成的粉末;巧克力則是將含有可可脂的 ...
每到冷得讓人發抖的冬季、或是生理期特別需要補充熱量的時候,總想來杯能瞬間暖胃又暖心的熱可可/熱巧克力嗎?相信許多人都知道可可/巧克力有使心情愉悅、抗氧化的功效,但你知道自己手中的熱飲,究竟是可可、還是巧克力嗎?就讓超愛巧克力的小編來告訴你,可可跟巧克力究竟不同在哪裡!
你知道嗎?可可不是巧克力!
可可與巧克力是日常生活中隨處可見的食材,正因為如此,我們對可可與巧克力很少有充分的了解。除了美味、對身體有好處,也一起來看看可可、巧克力的來源,順便分辨它們哪裡不一樣吧!
可可跟巧克力這裡不一樣①它們從哪裡來?
可可跟巧克力的原料其實是相同的,這也是導致大眾對他們的差別不甚了解的原因。它們都來自於可可樹所結的可可果實,可可果剖開後,會看到果莢內一顆顆白白的可可豆。可可豆帶有強烈的酸味,因此需要經過發酵、曝曬的工序來去除,緩和酸味的同時~也能誘發可可醇厚的香氣。
經過曝曬的可可豆在烘焙、去殼、壓榨等程序後,會成為含有可可脂的可可塊。將可可塊與可可脂分離,就可以得到精煉可可脂,以及我們所熟悉的「可可粉」。而巧克力呢?就是將各種不同配方比例的可可塊、可可脂、糖、牛奶、香料等成分調和製成。巧克力的趴數(70%、85%等等)與風味也都是在此階段決定的。
可可跟巧克力這裡不一樣②成分
從以上說明可以了解,可可與巧克力的差別其實只在於最後的加工製程。可可是由可可塊分離可可脂後,留下的塊狀物研磨而成的粉末;巧克力則是將含有可可脂的可可塊再添加其他成分製成的。
因此,與巧克力比起來,可可粉少了香甜氣息,但能夠品嘗到屬於可可原有的醇厚口感。而巧克力因為加工工序的關係,多了糖分與可可脂。沒有多餘加工的可可,因為味道較苦澀,經常被用來作為烘焙材料。巧克力則是大受歡迎的甜點。
可可的好處與功效
在了解可可與巧克力的相關知識後,讓我們來看看食用可可的好處有哪些...
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