在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月28日—粗粒地瓜粉鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉(包裝上有註明),用粗粒地瓜粉蘸裹,炸過後表面才會酥脆。若使用細地瓜粉,會只有裹上一層麵衣的感覺,缺少 ...
夜市裡香氣撲鼻的鹽酥雞,向來是人氣小吃排行榜中的常客。經過達人蔡季芳[1]的美味魔法解析, 透過食材挑選、調味料配方與製作過程的提點,在家也能做出唰嘴的鹽酥雞!
私房配方 食材 雞胸肉2副(肉雞) 粗粒地瓜粉1/2碗 九層塔1把 醃料 醬油2大匙 鹽1/2小匙 糖1小匙 酒2大匙 細蒜末1小匙 蛋1個 五香粉1/4小匙 挑對食材雞胸肉 鹽酥雞講究鮮嫩多汁,建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳,不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。若喜歡Q嫩的口感,建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可,避免用土雞肉製作鹽酥雞,以免口感過硬。
» 延伸閱讀:仿土雞?放山雞?常吃的雞肉你知道是什麼品種嗎?[2]
請繼續往下閱讀...
九層塔 買九層塔通常都是抓一大把直接裝袋,建議裝袋前可檢視一下,如果一整堆九層塔中,黃的、老的或葉子破損的占大多數,表示不新鮮應避免選購。採買時挑選有帶花的,不要只是撿選葉子而已,且梗的部分越易折斷表示越新鮮。
» 延伸閱讀:4 種保存九層塔好方法,想用的時候隨時有![3]
粗粒地瓜粉 鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉(包裝上有註明),用粗粒地瓜粉蘸裹,炸過後表面才會酥脆。若使用細地瓜粉,會只有裹上一層麵衣的感覺,缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。
醃肉的 2 大秘訣 五香粉五香粉可提升料理的香氣,彰顯氣味的層次感。 先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊,加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料,再加入可以提味的五香粉與雞肉一起抓勻備用。...
【相對健康鹹酥雞】6種炸粉試驗& 你沒看過的九層塔 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【食譜】日本必買的日清最高金賞炸雞粉,超完美兩種不同的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【食譜】日清炸雞粉 | 食品添加物合法業者資訊網
【食譜】香香雞自製濕粉油炸香香雞的美味祕訣(含氣炸版) | 食品添加物合法業者資訊網
允指回味「炸雞」喀滋喀滋的療癒關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣 ... | 食品添加物合法業者資訊網
速食店炸雞酥脆秘訣兩次裹粉還得泡水-民視新聞 | 食品添加物合法業者資訊網
黃金美式炸雞粉 | 食品添加物合法業者資訊網
【肉味調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103279
添加物名稱:肉味調味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103279食品業者登錄字號:B-153815433-00000-1添加物分類:調味劑型態:...
【肉精香料A-T34264(更正後)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731323
添加物名稱:肉精香料A-T34264(更正後);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731323食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分...
【油炸粉6797】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113618
添加物名稱:油炸粉6797;FriedPowder6797食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113618食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添加物...
【肉味香料6234】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552582
添加物名稱:肉味香料6234;MEATFLAVOR6234食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552582食品業者登錄字號:F-180558350-00000-7添加物...
【調味料5849】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000046567
添加物名稱:調味料5849;Seasoning5849食品添加物產品登錄碼:TFAA20000046567食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添加物分...
【柳橙香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000416312
添加物名稱:柳橙香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000416312食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:柳橙型態:粉...
【冬瓜香料RL-34019】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261524
添加物名稱:冬瓜香料RL-34019;WintermelonFlavourRL-34019食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261524食品業者登錄字號:F-1209705...
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140674
添加物名稱:肉類軟化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140674食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:其他型態:粉...
【肉精香料8972】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588716
添加物名稱:肉精香料8972;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588716食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2添加物分類:型態:液狀...
【肉精香料 090774】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000166448
添加物名稱:肉精香料090774;BEEFGOURMAROME090774食品添加物產品登錄碼:TFAA30000166448食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
【奶油膏狀香料 CFI740】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115106
添加物名稱:奶油膏狀香料CFI740;CFI740CulturedCreamFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115106食品業者登錄字號:A-18028...
【豬肉精膏 581506】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470974
添加物名稱:豬肉精膏581506;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470974食品業者登錄字號:Q-179970228-00000-8添加物分類:型態:濃...
【芒果風味香精 21260】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000176438
添加物名稱:芒果風味香精21260;MangoFlavour21260食品添加物產品登錄碼:TFAA30000176438食品業者登錄字號:P-122208715-00000...
【肉精香料 058084】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101795
添加物名稱:肉精香料058084;MEATFLAVOR058084食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101795食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添...
【炸肉粉.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066851
添加物名稱:炸肉粉.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066851食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:調味劑型態:粉...