蔗糖酶 | 食品添加物合法業者資訊網

蔗糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranosidefructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特異地催化非還原糖中的β-D-呋喃果糖苷鍵水解，具有相對專一性具有 ...

蔗糖酶

又稱「轉化酶[1]」。糖苷酶[2]之一。催化[3]蔗糖[4]水解成為果糖[5]和葡萄糖[6]的一種酶，廣泛存在於動植物和微生物中，主要從酵母[7]中得到。

蔗糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖[8]苷水解酶[9]）（fructofuranoside fructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特異地催化非還原糖中的β-D-呋喃果糖苷鍵水解，具有相對專一性[10]具有相對專一性。不僅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖[11]水解，生成密二糖[12]和果糖。