【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月14日—芥花油是用芥花種籽榨取的油脂，是目前許多先進國家的主要食用油。...除了對健康有幫助，芥花油發煙點240°C，非常適合民眾有時會高溫烹調的習慣。

2018.08.14 10:34 臺北時間

料理！不僅要吃得美味，也要吃出健康，但是，你對每天用來做菜的油瞭解多少？我們特別邀請新光吳火獅紀念醫院營養師夏子雯，彙整出一般家庭常用油的小知識，並分析每款油的好處與適合料理方式，讓你日常烹調用對油，料理更健康美味。

食用油小辭典

常常聽見一些關於油品的名詞與用語，但卻越聽越不明白？以下特別替大家整理出常用詞彙解釋，與料理時經常會用到的幾款油品分析比較，讓你輕鬆瞭解到底吃進了什麼！

●飽和脂肪酸

雖然油質最穩定且耐熱，較適合高溫烹調，但問題是在常溫(25°C)下會呈現半固態，吃進身體裡容易影響細胞膜的流動性，在血管裡也容易堆積而造成心血管疾病，如：豬油、牛油、雞油、奶油等。植物油中，棕櫚油和椰子油也是飽和脂肪酸高的油。

●單元不飽和脂肪酸

介於飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸兩者之間，就是單元不飽和脂肪酸。代表性油脂為...

超過發煙點的油品就會開始出現變質的現象，在挑選油品之前就要先搞清楚發煙點， ... 葵花油、橄欖油、芥花油、葡萄籽油、大豆沙拉油、棕櫚油、奶油、花生油、苦茶油、 ... Read More

A:得意的一天葵花油為100％物理初榨葵花原油，發煙點達220度以上，可用於各式煎煮炒炸高溫烹調方式。 3. Q:特級初榨橄欖油可用來炒菜嗎？ A:特級 ... Read More

得意的一天芥花油嚴選非基改芥花種籽，只使用初榨芥花原油，發煙點達220℃以上，是高溫油炸的推薦用油唷！使用100%初榨芥花原油，保有最原本的營養精華，不飽和脂肪酸 ... Read More

2017年9月17日 — 過去的傳統觀念是，發煙點偏高的精煉植物油如沙拉油、玉米油、菜籽油、葵花油適合高溫煎、炸。但這個想法已經開始慢慢轉變了，史考特就曾經寫過發煙點相對 ... Read More

2018年8月14日 — 芥花油是用芥花種籽榨取的油脂，是目前許多先進國家的主要食用油。 ... 除了對健康有幫助，芥花油發煙點240°C，非常適合民眾有時會高溫烹調的習慣。 Read More

在製作油炸的料理過程中，油脂因為高溫而開始冒煙。最佳油炸溫度介於華氏365~375 (攝氏185~190)之間。由下方表格可得知，料理時 ... Read More

2018年10月15日 — 中火水炒、燒烤：可以使用發煙點160~180℃的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等；「不飽和脂肪酸」含量高的油，通常是呈液態的植物油。 Read More

2019年7月23日 — (1)芥花油不飽和脂肪酸含量為常見植物油中的佼佼者 (2)芥花油脂肪酸比例 ... (3)芥花油發煙點高，較符合台灣人高溫烹調的習慣，煎、煮、炒、炸皆適宜 Read More

2018年2月17日 — 當食用油被加熱超過「發煙點」，請立刻降低溫度. ... 3. 冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，適合高溫烹調使用。 Read More

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