一. 基礎烘豆 | 食品添加物合法業者資訊網

基礎烘豆.未經風火淬鍊的咖啡豆，是無法展現它的萬種風情的，烘焙過後的...中的糖分(特別是含量比較高的蔗糖)受高溫脫水會產生焦糖、香氣、酸以及二氧化碳等物質， ...

基礎烘豆. 未經風火淬鍊的咖啡豆，是無法展現它的萬種風情的，烘焙過後的 ... 中的糖分(特別是含量比較高的蔗糖)受高溫脫水會產生焦糖、香氣、酸以及二氧化碳等物質， ...

在加熱過程中，咖啡豆的糖類及胺基酸會交互產生複雜的化學變化，生成上百種芳香化合物，這個過程稱作「梅納反應」，會影響咖啡的香氣與口感，豆子也因類黑素轉成淡褐色；「 ... Read More

當講到咖啡的甜香氣時，我們常會聯想到醣類褐化的香氣，如烤堅果、焦糖、巧克力等，但是什麼導致了這些風味？咖啡生豆中的蛋白質和碳水化合物在烘焙過程中，會分解成 ... Read More

烘焙會讓咖啡豆從生豆轉化成富含香氣與風味的熟豆，但你知道烘焙過程發生了什麼事嗎？當我們在烘豆時，主要分成物理與化學變化，本文是兩系列的首篇，讓我們先來看看 ... Read More

2016年7月21日 — 撰文＝辛基旭（1970年生於韓國首爾，2003年開立「延禧洞咖啡工房」個人工作房，目前主要從事烘培和咖啡店創業設計。）均質化─將熱傳遞至生豆內部及 ... Read More

2017年9月18日 — 探討咖啡的香氣，最簡單的方式還是回到舊版的風味輪，它把香氣(aroma)區分三大類：酵素作用的(enzymatic，花香、果香、草本香)、焦糖化的(sugar browing， ... Read More

基礎烘豆. 未經風火淬鍊的咖啡豆，是無法展現它的萬種風情的，烘焙過後的 ... 中的糖分(特別是含量比較高的蔗糖)受高溫脫水會產生焦糖、香氣、酸以及二氧化碳等物質， ... Read More

2015年10月1日 — 現在我喜歡使用以直火加熱風循環式的烘豆機，直火加熱的優點是能讓咖啡豆的香氣更明顯，風循環則可以將豆子炒得更均勻，來自德國Probat 烘豆機，穩定度高 ... Read More

2020年8月10日 — 經過研究分析，烘豆師能利用烘焙手法影響存在咖啡裡的香氣化合物，也可以決定咖啡的味道。烘焙三階段. 咖啡烘焙就是將綠色的生豆變成棕色的 ... Read More

話說橘子河這隻豆子的風味，烘完之後有請幾位朋友測試了一下，豆子有烘透，澀感可以消除，但是香氣方面因沖煮手法而有不同的結果，有些朋友覺得太弱，有些朋友調整豆量 ... Read More

熱風烘出來的咖啡怎麼不香!難道! 香氣都被熱風給帶走了!! 別急別急, 熱風是帶不走埋藏在咖啡豆裡的芳香物質的! 全熱風烘豆的特徵就是豆色較半熱風及直火淺，烘好的豆子 ... Read More

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