原來「防腐劑」也會讓你胖！ 做3件事避免吃下肚 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月5日—防腐劑種類很多，而研究中使用的丙酸是一種毒性較低的防腐劑，一般會使用在麵粉中，因此糕點、麵包、餅乾都有可能吃得到，「雖然毒性低，但劑量決定毒性， ...

文／陳蔚承　圖／pixabay

你愛吃糕點、餅乾、乳酪嗎？國外研究發現，這些加工食品當中經常添加的防腐劑，可能引發肥胖及糖尿病。

這種防腐劑是丙酸。一篇發表在《科學轉化醫學》（Science Translational Medicine）期刊的研究發現，用低劑量的丙酸餵食白鼠，結果白鼠的體重增加並出現胰島素抗性，也就是第二型糖尿病的前兆。而同一項研究也在14位志願者做人體試驗，結果他們的血糖和胰島素分泌也升高了。

主要研究者，哈佛大學陳曾熙公共衛生學院教授荷塔米斯力基爾（Dr. Gokhan Hotamisligil）說，這不表示所有食品添加物都是不好的，而是想了解長期食用這類防腐劑是否會造成人體肥胖或罹患糖尿病。

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紐約西奈山伊坎醫學院（ Icahn School of Medicine at Mount Sinai）內分泌學助理教授蓋勒格（Emily Gallagher）表示，目前還不能斷定防腐劑有害，但這是一項具前瞻性的研究，支持學界長久以來加工食品防腐劑的使用量，也提醒消費者，為了健康，購買食品前要多看看標示。

針對這項研究，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝認為，這是個新角度來看防腐劑的影響。「一般對於防腐劑、抗氧化劑大多是毒性的研究，但對於消化系統、肝腎系統影響的研究較少，但防腐劑、抗氧化劑對身體確實有影響。」

陳炳輝指出，美國曾有一個常用食品抗氧化劑二丁基羥基甲苯（BHT）的研究，發現BHT會影響消化系統對大腦傳送的信號，導致體重增加，「當吃飽時消化系統會傳訊息給大腦，人就不會繼續進食，但BHT會影響信號傳輸，大腦收不到飽食的訊息，食量增加、體重跟著上升。」

防腐劑種類很多，而研究中使用的丙酸是一種毒性較低的防腐劑，一般會使用在麵粉中，因此糕點、麵...