食品有防腐劑，吃了會傷身嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月19日—目前表列可適量添加合法防腐劑的食品舉例如下：魚肉煉製品、肉製品：如魚／肉乾、魚／肉鬆等。醃漬類食品：醬菜、醃漬蔬菜、蜜餞等。加工豆 ...

很多民眾小時候可能有被長輩叮嚀：「不要吃太多防腐劑，小心變木乃伊！」的經驗，許多家長也常聞防腐劑色變；防腐劑真的這麼可怕嗎？為什麼要添加防腐劑呢？會不會對人體有所危害？一起來看看吧！ 什麼是防腐劑？ 食物會腐敗的原因很多，其中之一是空氣中的微生物（如：細菌、黴菌）在食物表面大量繁殖，分解食物、可能會產生毒素，進而導致食物腐敗。為了抑制微生物生長、延長食物保存期限、間接預防食物中毒發生，便需要幫食物作「防腐處理」。而微生物有水分、養分及環境等三個生長要素，阻斷其中之一便可使其無法生存，例如：早期會採取糖鹽醃漬、風乾、日曬等方式；因應現代食品大量、快速製作，添加適量的合法防腐劑便常運用於食品業。 防腐劑須依法添加 根據食藥署《食品安全衛生管理法》及《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，食品添加物共有十七大類，其中第一類為「防腐劑（Preservatives）」，目前標準中只有24種防腐劑可合法添加於食品中，各種防腐劑可添加於哪些食品種類及其用量也都有明確的規範，且為正面表列，即非表列的食品品項，不得使用該食品添加物；另外，被允許添加的食品也必須於成分表中明確標示出「防腐劑」及添加物名稱。 目前表列可適量添加合法防腐劑的食品舉例如下：  魚肉煉製品、肉製品：如魚／肉乾、魚／肉鬆等。  醃漬類食品：醬菜、醃漬蔬菜、蜜餞等。  加工豆製品：豆皮、豆乾類等。  發酵食品：如醬油、味噌、乾酪、豆腐乳等。  飲品：如果汁、碳酸飲料等。  調味料：如番茄醬、辣椒醬、調味糖漿等。  烘焙原料、食品：奶油、果醬、麵包及糕餅等。  膠囊狀、錠狀食品等。 食品標榜「無添加防腐劑」 代表沒有經過防腐處理？ 消費者購物時，可能會看到部分市售食品標榜「無添加防腐劑」而感到疑惑，其實這是指未添加上述食藥署公告可合法添加於食品的防腐劑，但還是會經過其他方式幫食品作防腐處理，才能抑制食物中的微生物生長、延長保存時間；而防止食物腐敗的方法有很多種，例如乾燥、高壓、高溫、真空及充氮包裝等，舉例如下： 泡麵（臺灣製） 根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》...