紅、黃、青以外的泰式咖哩 | 食品添加物合法業者資訊網
泰式紅咖哩主要材料是紅色的乾辣椒,和其他辛香料一起搗成泥糊狀;青咖哩是以新鮮青辣椒代替乾辣椒,在色澤和味道上都和紅咖哩有所不相。而泰式咖哩在紅、黃、青以外,還有 ...
印度、日本、泰國等地都有屬於當地的特色咖哩,各具風味,亦各有支持者!泰式咖哩會以椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料為咖哩香料,所以帶有濃濃的東南亞料理風味。
泰式紅咖哩主要材料是紅色的乾辣椒,和其他辛香料一起搗成泥糊狀;青咖哩是以新鮮青辣椒代替乾辣椒,在色澤和味道上都和紅咖哩有所不相。而泰式咖哩在紅、黃、青以外,還有帕能咖哩及馬沙曼咖哩,大家又知不知當中的分別呢?
Green Curry 綠咖喱 辣度:大辣 成份:青辣椒、紅辣椒、香茅、南薑、蝦膏、乾葱、蒜頭 配煮:加椰奶、椰糖等同煮,宜配肉類或海鮮。
Red Curry 紅咖喱 辣度:中辣 成份:大紅辣椒乾、香茅、南薑、蝦膏、乾葱、蒜頭、芫荽根、白胡椒粉 配煮:多加椰奶、椰糖等同煮,宜配搭肉類或海鮮。
Yellow Curry 黃咖喱 辣度:中辣 成份:乾葱、蒜頭、辣椒乾、南薑、蝦膏、香茅、芫荽籽粉、黃薑 配煮:加椰奶、椰糖外,還會加入薯仔同煮,多配搭煮雞或牛。
Panaeng Curry 帕能咖哩 辣度:小辣 成份:小茴香粉、芫荽籽粉、花生、香茅、南薑、蝦膏、乾葱、蒜頭、大辣椒乾 配煮:多加椰奶、椰糖等同時烹煮,宜配肉類或海鮮。
Massman Curry 馬沙曼咖哩醬 辣度:微辣 成份:與黃咖喱相似,但缺少了黃薑。 配煮:味道跟黃咖喱相近,除加椰奶、椰糖外,還會放薯仔、薑、花生,宜配牛或雞。
以上咖哩醬的成份資料為坊間普遍製造的食材 (資料來源︰https://goo.gl/du5zBX[1]),而泰國皇家品牌 Blue Elephant 藍象咖哩就以全素材料製成。 ...
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