愛吃泰國料理?認識「黃綠紅」4 種泰式咖哩! | 食品添加物合法業者資訊網
泰式咖哩主要分為紅、綠、黃三種,其中只有黃咖哩有醬和粉狀,而綠咖哩與紅咖哩因為烘烤過後的乾粉香料味道不佳,影響食物美味程度,所以只做成咖哩醬,沒有咖哩粉。
紅咖哩用了顏色鮮豔的乾燥紅辣椒。
做法是先將香料烤過,研磨、搗碎成咖哩膏(Curry Paste),再加入沙拉油翻炒,炒乾至濃縮泥狀是咖哩醬。這四種咖哩各有不同香氣,但料理時一定會加上椰漿,中和辛香料的濃烈氣味,帶著淡淡椰香的咖哩,就是正統的泰式咖哩。
請繼續往下閱讀...
在泰國,家家戶戶都會自製咖哩醬,不過台灣購買香料不易,建議買現成的咖哩醬包即可,現在就來看看各種顏色咖哩的特色:
綠咖哩醬主要香料有香茅葉、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、甲猜根、大蒜、綠辣椒、綠檸檬皮、辣椒葉、蝦醬和泰國羅勒(Thai Sweet Basil)等。
為什麼市售的綠咖哩幾乎都是辣味?其實綠咖哩的「綠色」主要來自食材中的新鮮的綠辣椒,而辣度又會隨綠辣椒的品種有關係,大量的新鮮辣椒和各式香料互相結合,便使得綠咖哩辛香十足。
使用大量青辣椒煮成的綠咖哩,口味較辣。
綠咖哩的香氣濃郁,會加入椰奶讓口感溫順、降低青辣椒的刺激度;最常搭配雞肉烹煮,在泰國當地則還會搭配特殊的泰國小圓茄子。
紅咖哩醬主要香料有檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥頭、洋蔥、大蒜、甲猜根(帶有類似薑的辛香,味道較柔和)、去籽紅辣椒等,新鮮及乾燥的紅辣椒讓咖哩醬呈現艷麗的紅色,帶點香辣滋味,辣度比綠咖哩稍低,適合烹煮牛肉或海鮮。
如果想降低口味辣度,製作紅咖哩料理時也可以加入適量的鳳梨、番茄和葡萄,酸甜並帶有淡淡果香,相當對味。
黃咖哩醬主要香料有檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥頭、洋蔥、甲猜根、花椒粉、花生粉和黃薑粉等;黃咖哩的黃色來自薑黃,...
愛吃泰國料理?認識「黃綠紅」4 種泰式咖哩! | 食品添加物合法業者資訊網
各種泰式咖哩怎麼分辨?怎麼吃? | 食品添加物合法業者資訊網
泰酸泰辣 | 食品添加物合法業者資訊網
紅、黃、青以外的泰式咖哩 | 食品添加物合法業者資訊網
食譜:泰式紅咖哩醬 | 食品添加物合法業者資訊網
泰式紅咖哩膏(70g) | 食品添加物合法業者資訊網
泰國菜兵法全攻略(二):紅咖哩、綠咖哩與好吃的檸檬魚 ... | 食品添加物合法業者資訊網
紅黃綠咖哩如何分辨? @ 泰亞迷的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
泰式咖哩(青咖哩.紅咖哩.黃咖哩) & 藍飯Thai Curry | 食品添加物合法業者資訊網
泰國NAMJAI有心紅咖哩醬紅咖哩紅咖哩膏red curry paste 100g ... | 食品添加物合法業者資訊網
【雞肉咖哩香料 K-267990】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232803
添加物名稱:雞肉咖哩香料K-267990;ChickenCurryFlavourK-267990食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232803食品業者登錄字號:A-17...
【梅子香料粉901532DP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616673
添加物名稱:梅子香料粉901532DP;PLUMFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616673食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【桂圓香料粉902356GP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521140
添加物名稱:桂圓香料粉902356GP(停用);LONGANFLA.PDR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521140食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【烏梅粉末香料 T 6236 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395082
添加物名稱:烏梅粉末香料T6236S;PlumFlavorPowderT6236S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395082食品業者登錄字號:F-103561504...
【鮮味增強香料 SC839615】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631412
添加物名稱:鮮味增強香料SC839615;UMAMIBOOSTERFLAVORSC839615食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631412食品業者登錄字號:A-103...
【枸杞香料粉046175P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000255616
添加物名稱:枸杞香料粉046175P(停用);MEDLARFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000255616食品業者登錄字號:N-170735933-...
【綠豆香料TH-90463】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728712
添加物名稱:綠豆香料TH-90463;MungBeanFlavorTH-90463食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728712食品業者登錄字號:A-120992859-0...
【咖哩香料SFA-250062】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420250
添加物名稱:咖哩香料SFA-250062;CURRYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420250食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【櫻桃香料粉902438FP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544583
添加物名稱:櫻桃香料粉902438FP(停用);CHERRYFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544583食品業者登錄字號:N-170735933-0...
【泰式綠咖哩香料NF-677-868-8】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291099
添加物名稱:泰式綠咖哩香料NF-677-868-8;Curry(Thai,green)FlavourNF-677-868-8食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291099食品業...
【烏梅香料粉015162P1(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492293
添加物名稱:烏梅香料粉015162P1(停用);MUMEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492293食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【咖哩香料SFA-250277】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658309
添加物名稱:咖哩香料SFA-250277;CURRYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658309食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【咖哩香料SFA-250050】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648184
添加物名稱:咖哩香料SFA-250050;CURRYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648184食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【檸檬香料粉900148IP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535673
添加物名稱:檸檬香料粉900148IP(停用);LEMONFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535673食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【椰漿香料 F00646】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000281728
添加物名稱:椰漿香料F00646;CoconutCreamF00646食品添加物產品登錄碼:TFAB30000281728食品業者登錄字號:A-123594193-00000-4...