過年蒸發糕--發糕做法百百種@ sevenlight的美味關係:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年1月23日—當然,更方便的是:超市、賣場、烘焙材料店、米糧行、雜貨店都有賣磨好的在來米粉、蓬萊米粉。我就分享最方便的米粉做法喔!
很多婆婆媽媽做發糕都有些不同的手法。
喜歡我的媽媽口述傳統糕點的做法,當中不僅僅是食材比例、做法流程,還多了很多悲喜交加的經驗故事。
爸爸是傳統的農村家庭,平時用大灶燒水洗澡,過年過節大灶用來製做糕點。
媽媽十七歲的時後嫁進這個農村家庭,第一年跟伯母學做發糕,伯母細心教導,一步一步製做米漿就緒,進了蒸籠。
伯母交代媽媽,灶洞裡要頻頻添柴火,讓火燒得越旺,蒸氣越大,蒸出來的發糕越漂亮。
媽媽聽了照做,不斷往灶口裡放木柴。
沒多久,蒸籠傳出了味道,不是米食的香甜味,但是第一次蒸發糕的她也搞不清楚發生了什麼事,趕快找來伯母求救。
原來,是鍋子裡的水太少了,旺火不斷加熱下,水已經燒光,差點焦鍋了!
做發糕要一氣呵成,在時間還沒到之前,萬萬不能掀蓋或是離鍋。
故事聽到這,我就知道結局一定不美好──當時勢必得把蒸籠端起來查看,但是蒸籠一離鍋,蒸氣跑了,過年象徵吉利的發糕塌了,媽媽自然挨了一頓罵。
陸續,媽媽分享了後來她跟伯母做發糕有些不同的方法,加上我自己研究了兩年,在觀念上有了更完整的系統。
發糕的基本組成元素:穀物澱粉、水、糖、膨大劑。
穀物澱粉--傳...
蓬萊米粉發糕-食譜與做法共4 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
在來米粉發糕-食譜與做法共128 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
發糕酵母-食譜與做法共13 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
新年的開運發糕攻略大全集@ 戀戀家:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
蓬萊米做發糕 | 食品添加物合法業者資訊網
過年蒸發糕--發糕做法百百種@ sevenlight的美味關係:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
米發糕@ sara :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
蓬萊米發糕(酵母) @ 璞玉的簡單生活:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033902
添加物名稱:發粉;UNITEDARABEMIRATESAEBAKINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033902食品業者登錄字號:P-197053360-000...
【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000016521
添加物名稱:發粉;Bakingpowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000016521食品業者登錄字號:A-197175005-00000-2添加物分類:膨脹...
【原子酵母粉(發糕用發粉)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000003087
添加物名稱:原子酵母粉(發糕用發粉);BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000003087食品業者登錄字號:I-193942717-00000...
【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044050
添加物名稱:發粉;SYSCLSPOWDERBAKINGDOUBLEACTING食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044050食品業者登錄字號:A-128072829-00000...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010695006
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE〔ACETYLATEDSTARCH(GR-888)〕食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010695006食品業者登錄字號:T-...
【米飯香粉 POW297】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579187
添加物名稱:米飯香粉POW297;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579187食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:粉...
【發 粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031955
添加物名稱:發粉;KOEPOE-KOEPOESODAKUE食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031955食品業者登錄字號:H-124633315-00000-2添加物分...
【進興快發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069146
添加物名稱:進興快發粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069146食品業者登錄字號:V-200036507-00000-1添加物分類:膨脹劑型態:...
【速度快發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097080
添加物名稱:速度快發粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097080食品業者登錄字號:B-120326504-00000-1添加物分類:膨脹劑型態:...
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010502003
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(PL-70)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010502003食品業者登錄字號:T-192702838-000...
【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000034734
添加物名稱:發粉;crescentbakingpowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000034734食品業者登錄字號:I-193942717-00000-8添加物分...
【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000025846
添加物名稱:發粉;RyotobakingpowderUltra食品添加物產品登錄碼:TFAB20000025846食品業者登錄字號:B-128136416-00000-0添加物...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010503004
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(MODIFIEDSTARCHBKK-403(350))食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010503004食品業者登錄...
【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031944
添加物名稱:發粉;KOEPOE-KOEPOEBAKINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031944食品業者登錄字號:H-124633315-00000-2添...
【原子發粉(發糕用發粉)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101390
添加物名稱:原子發粉(發糕用發粉);BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101390食品業者登錄字號:D-106377538-00000-0...