新年的開運發糕攻略大全集@ 戀戀家:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年2月4日—查閱相關的食譜可以發現發糕的用粉大多分為三種，一為在來米粉，二為蓬萊米粉，另一種是低筯麵粉：在來米粉：.在來米常用於製成米粉、米苔目或碗粿…

小時候長輩在做發糕前，都會不斷叨叨念念地吩咐著小孩們不能亂說話也不能在一旁搗蛋，

否則等等蒸籠一掀發糕不發，來年整年運勢就會不順。

這樣過年熱熱鬧鬧的”催粿”(台語，意指用大火蒸糕)的情景和台詞總是在新年前上演著，一年又一年的。

現在自己如果去攤子上買發糕，那鐵定有聽過老闆吹噓著說：「我的發糕是用米做的，不是用粉做的喔!」

這可能會有二種意涵，一種是老闆強調自己是遵循古法，先將米泡水後再磨成米漿，

再將米漿壓出水份後成為粿粹後再加入糖和發粉….的複雜作法；

另一種意思就是強調「我的發糕是用米粉不是用麵粉」，為什麼這麼說呢?

因為米做出來的口味會很Q彈，而麵粉作的口感就會比較鬆軟，因為傳統的發糕強調要有彈性的口感，

所以可想而知，有Q勁的發糕才是上品呀!

  身為客家村長大的小孩，從小在左鄰右舍厲害媽媽們的餵養下，對於發糕的要求自然就會比較高。

比如說一定要有米的香氣、口感一定要Q不能鬆，裂紋要又深又大才稱得上漂亮!

不過戀阿媽傳下來的食譜都很難懂，什麼都一點點、差不多就好...的份量，執行起來非常不靠譜。

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