南北麵線配料大不同道地麵線糊美味關鍵在湯汁 | 食品添加物合法業者資訊網
在沒有美食評鑑與料理節目、交通與網路都不發達的年代,幾百年前一道鄉下的地方料理該如何「爆紅」? 得靠說故事。常常下江南四處品嚐美食的乾隆皇故事最多,這如同是由皇上點評、古代中國版的美食評鑑。這類「龍心大悅菜」在歷史上所在多有,跟乾隆皇掛上關係的料理尤其多,是因為他在位時間長又愛到處跑,故事的套路也很固定,多是某一位地方官員進獻,皇帝老兒吃得開心就賜名,從而打開全國性的知名度,就連麵線糊這種閩南鄉土小吃也是如此。
龍鬚粥的真相── 意外美妙的剩菜雜燴傳說乾隆皇帝南巡時來到泉州羅甲村,這是個一窮二白的村落,沒什麼好菜可端上檯面招待皇帝,正好有一位秀才的妻子急中生智,想盡辦法翻出一些之前剩下的豬骨、魚刺,處理乾淨後全扔下鍋熬湯,她再加入麵線碎與地瓜粉,做出了一碗有模有樣的麵線糊。
乾隆吃了龍心大悅,進而賜名「龍鬚珍珠粥」。然而只要多看幾則同類型的故事就會知道,沒有正式歷史文獻的典故多是穿鑿附會,不過看似無稽的傳說,的確能為許多荒僻的鄉土料理增香添色,有助於各地方菜的推廣普及,就有如古代至尊版的東方美食指南,放到現在來看,也算是一種「說故事行銷」的古早案例──至於皇帝本尊是否真的明察暗訪到過當地,反而沒有人會深究了。
這龍鬚珍珠粥就是許多人愛吃的糊狀麵,福建泉州人更是死忠支持者。麵線糊是許多老泉州人的早餐,別處是燒餅、饅頭配油條,他們則喜歡一碗麵線糊配上一根油條,這是一整天的活力來源,有道是「沒吃過麵線糊,就不算是泉州人」。這道小吃除了主原料有細麵線、地瓜粉,還可加入如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋、醋肉(炸肉片)、香腸、香菇等多種配料。
好吃麵條必備:海的鮮味和大骨甘香一碗麵線糊是否合格的關鍵在於湯汁,合格的麵線糊要色澤通透,湯汁濃稠且糊而不爛,鮮香淡雅,並兼具海鮮與大骨的香味,湯底最後用地瓜粉漿勾芡,也是不可少的步驟。
◎推薦閱讀:(本文尚未結束,後面還有喔)
白肉加蒜泥有助營養吸收 淋醬油膏會掩蓋肉片鮮甜[1]
麵線條如果僅是熟而不爛,就只是普通的湯麵,而...
南北麵線配料大不同道地麵線糊美味關鍵在湯汁 | 食品添加物合法業者資訊網
麵線怎麼弄才好吃?老饕激推隱藏醬料 | 食品添加物合法業者資訊網
蚵仔大腸麵線湯頭粉1公斤300公克業務用營業用蚵仔 ... | 食品添加物合法業者資訊網
醬油麵線-食譜與做法共98 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
麵線-食譜與做法共698 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
蚵仔麵線食譜與做法共71 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
大腸麵線食譜與做法共34 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
蚵仔大腸麵線自己煮!配料處理、湯頭烹煮有訣竅 | 食品添加物合法業者資訊網
【詢問】麵線可以乾拌什麼佐料 | 食品添加物合法業者資訊網
【保鮮劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119344
添加物名稱:保鮮劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119344食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:品質改良劑型態:...
【日本味糖】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104898
添加物名稱:日本味糖;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104898食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:香料型態:粉狀...
【蝦精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619621
添加物名稱:蝦精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619621食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:型態:油狀物製造公...
【保利鮮】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104900
添加物名稱:保利鮮;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104900食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:品質改良劑型態:...
【高鮮精粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104988
添加物名稱:高鮮精粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104988食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:調味劑型態:粉...
【香腸粉體佐料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000063230
添加物名稱:香腸粉體佐料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000063230食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:調味劑型...
【魚卵香精 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731862
添加物名稱:魚卵香精A;FishRoeFlavorA食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731862食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分...
【奶油香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000650884
添加物名稱:奶油香料;BUTTERFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000650884食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:...
【花枝精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000540163
添加物名稱:花枝精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000540163食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:型態:油狀物製造...
【香腸液體佐料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000063342
添加物名稱:香腸液體佐料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000063342食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:調味劑型...
【可利能】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105002
添加物名稱:可利能;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105002食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:結著劑型態:粉狀...
【奶油油性香料 O-21561/2F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671843
添加物名稱:奶油油性香料O-21561/2F;ButterFlavorO-21561/2F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671843食品業者登錄字號:A-11598...
【煙燻香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718216
添加物名稱:煙燻香精;SMOKEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718216食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:型...
【肉精-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000476385
添加物名稱:肉精-A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000476385食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:牛肉型態:油狀物...
【魚漿改良劑-TG】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110132
添加物名稱:魚漿改良劑-TG;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110132食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:其他型態...