跟罐頭說再見，自製椰奶簡單、安全又美味！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年3月30日—年輕椰子的椰汁多、椰肉少，成熟椰子則相反。此外，年輕椰子的果肉濕潤滑脆，味道較淡；椰子越成熟，椰肉會變得越加厚實、多纖 ...

新鮮椰子汁充滿自然的清甜與椰香，喝下肚有種沁透心脾的暢快，滋味是罐裝椰汁不能比的。椰奶亦如是，台灣較難買到新鮮的椰奶，想煮泰式咖哩，總是仰賴罐頭椰奶，但據說吃過就知道，新鮮椰奶濃而不膩，口感與風味都是罐裝所不能及，更別提加工食品裡可能添加了穩定劑、調味劑或額外的糖份。

其實，自己動手做椰奶一點也不難，來看看 Munchies[1] 的示範：

<工具> 首先，你得準備一把堅固耐操的中式菜刀，另外還有濾布、三個大碗、以及鋸齒狀刮刀。

<食材 > 成品約四杯 一顆成熟老椰子

不過，在台灣幾乎找不到成熟的、剖開後內殼呈現深棕色的老椰子。無論是東南亞進口，或者是屏東、台東、高雄等地自栽的椰子，都以去掉淺綠色外殼後呈現米黃色的初熟年輕椰子居多，推估是因為在台灣椰子主要供作飲料的緣故。

至於成熟與否的差異何在？年輕椰子的椰汁多、椰肉少，成熟椰子則相反。此外，年輕椰子的果肉濕潤滑脆，味道較淡；椰子越成熟，椰肉會變得越加厚實、多纖、滋味豐富。照這樣說，其實初熟椰子也能榨奶，只是風味濃淡不同罷了，後面將另外介紹。

<做法> 1. 首先，要先把椰子打開才行。使用非慣用手拿穩椰子，另一手以刀背敲擊椰子側邊，並順著軸心旋轉，敲、轉、敲、轉。

2. 成功地剖開椰子後，請將椰子汁另外保存好，夏日痛飲椰子汁的感受真是暢快無比。

3. 接下來，要使用的就是裡頭的椰肉了。椰奶好比乳製品，由水與脂肪組成，椰肉中就富含脂肪。

4. 使用鋸齒狀刮刀盡可能取下白色椰肉，直到露出咖啡色果殼為止。將椰肉裝於碗裡備用。

5. 倒入些許熱水至椰肉碗裡，比例大約是一顆份量的椰肉，配上四分之一杯水，再用手攪拌混合。另外準備一大碗，鋪上濾布，將攪拌好的混合物倒入。

6. 抓起濾布邊角，並開始扭轉、擠壓椰肉，使勁地擠、擠、擠，擠出香濃的椰奶。...