雪利酒 | 食品添加物合法業者資訊網

雪利酒涵蓋了眾多不同的種類，從乾爽、清淡，比如Fino，到深色、厚重型，比如Oloroso。無論哪種，都是釀自帕羅米諾（Palomino）葡萄;一些餐後甜酒也使用了佩德羅·希 ...

雪利酒（西班牙語：Jerez [xeˈɾeθ] 或 [xeˈɾes]；法語：Xérès；英語：Sherry；又譯：雪莉酒）是一種由產自西班牙南部安達盧西亞赫雷斯-德拉弗龍特拉 (Jerez de la Frontera)的白葡萄所釀製的加強葡萄酒。

其名雪利酒（Sherry）來自於法語：Xérès（西班牙語：Jerez）英語化後形成。在早期，雪利酒被稱為Sack（源於西班牙文Saca，意思是「提取」 [參見solera]）。在歐洲，Sherry是一個專用於原產地的受保護名稱，在西班牙法律中，所有標識為Sherry的葡萄酒都必須產自雪利三角洲地區[1]，這是加的斯（Cádiz）省赫雷斯-德拉弗龍特拉（Jerez de la Frontera）, 桑盧卡爾德瓦拉梅達（Sanlúcar de Barrameda）和聖瑪麗亞港（El Puerto de Santa María）之間的一塊區域。1933年，赫雷斯的原產地名稱系統（Denominación de Origen）首次以認可了這種命名方法，正式命名為D.O. Jerez-Xeres-Sherry，並成立了管理委員會D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda[2]。

雪利酒涵蓋了眾多不同的種類，從生物陳年類型，比如菲諾，到氧化陳年類型，比如歐羅洛索。無論哪種陳年方式，干型雪莉酒都是釀自帕羅米諾葡萄；甜型雪莉酒則會使用麝香葡萄和佩德羅·希梅內斯進行釀製。

生物陳年的雪莉酒不會加入烈酒進行強化，而是靠酒液表面的一層酵母菌（flor）將酒液與空氣隔絕開，因此酒液顏色淺，味道乾爽、清淡；氧化陳年的雪莉酒則會使用白蘭地進行強化，一旦加入烈酒酵母菌就無法生存，酒液因此與氧氣接觸，陳年後酒液顏色深，味道厚重。目前生產的雪利酒除了干型與自然甜型外，還有釀造完成後通過勾兌添加甜味的淡奶油雪莉酒（Pale Cream），半甜型雪莉酒（Medium）和奶油雪莉酒（Cream）類型。

雪利酒被許多葡萄酒評論家[3] 譽為「被低估的」[4] 和「被忽視的」葡...