威士忌雪莉桶的時間之謎：2年與50年的差異 | 食品添加物合法業者資訊網

為了深入了解「生物發酵」與「氧化陳年」釀造方式，記錄數個酒莊Solera系統中不同桶間的轉換片刻，我參訪酒莊都像是在走灶咖一樣。坦白說，雪莉酒對我而言一直對有種莫名的魔力，我對它的喜愛也是每每遞增，而過程中遇上雪莉人們更是為每次的旅行留下難忘的回憶。

近年來雪莉酒因威士忌市場大為擴張的關係，讓這個曾經在17世紀轟動一時、但卻又沒落的雪莉再度引起世人的注意。看過前幾篇雪莉酒的歷史介紹後，應該多少了解這曾經風靡英國國王、權貴、莎士比亞等文人雅士的雪莉魔力。而這次我特地再度專篇報導雪莉桶背後的產業、供應鍊關係，在此不藏私公開給大家。

大家都應該對威士忌世界裡常提到的「雪莉桶」耳熟能詳吧？首先跟大家解釋一下現在威士忌用的雪莉桶基本概念：

雪莉桶又稱Sherry oak，西班牙文稱為La bota de Jerez.（Bota意指木桶）。雪莉乃是之前存放過雪莉酒的木桶，並非木桶來源是一種叫雪莉的樹種。雪莉桶因為之前存放的雪莉種類又劃分為Fino菲諾、Manzanilla桶、Oloroso澳羅洛梭桶、Amontillado阿蒙提雅多桶、PX桶、Palo Cortado桶。其中以PX桶最為昂貴，這也是為何威士忌雪莉桶系列，只要標上PX oak價格就往上翻了一倍。

雪莉曾經在17世紀紅極一時，許多銀行與投資者就握著滿把鈔票投資雪莉酒廠，許多酒廠就這樣瞬間擴增產能、大買木桶與設備準備提供更多的雪莉酒，突然之間也不知道是什麼原因就一夕之間崩盤了，記得Ximenez Spinola雪莉酒廠的莊主曾說，他們家族在那個時代可是天天都燒著沒有人要的木桶。以前的威士忌酒廠，可能以便宜的價格買到已經倒閉雪莉酒廠的Solera桶，經過幾個世紀的市場平衡後，早就已經沒有Solera雪莉桶開放在市場販售了。

Photo Credit: 侍酒夏娃[1]

現在大家耳熟能詳威士忌雪莉桶，並非來自真正的Solera，而上圖為真正Solera系統的雪莉桶

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