吉利丁、洋菜粉、寒天可以互相替換嗎?要看甜點的種類決定 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月12日—寒天:寒天條跟寒天粉,使用時不用泡水,直接放入冷溶液中加熱到完全溶解即可。基本替代比例換算.吉利丁片跟吉利丁粉的替代比例為1:1.吉利丁 ...
吉利丁、吉利T、洋菜粉、寒天等甜品凝固劑,乍看好像都差不多,但其實它們的成分、使用方法、口感都有頗大的差異。你也常常搞不清楚什麼時候該用哪種凝固劑,才能做出自己想要的口感,或是製作慕斯、奶酪、果凍時,手邊正好沒有食譜上說的那種凝固劑,卻不知道能不能用另一種替代嗎?就讓食譜自由配幫你解惑!
使用前先知道 各種甜品凝固劑的使用方法
吉利丁片:使用前放入攝氏10度以下的冰塊水中浸泡約5分鐘,待完全軟化後取出、擰乾水分,接著放入溫度約攝氏50~60度左右的溶液中拌至完全融化即可。
請繼續往下閱讀...
吉利丁粉:使用前先將吉利丁粉放入5倍量的冷水中浸泡3~5分鐘,過程中不要攪動它,待粉末吸水膨脹完後,再跟冷水拌勻,放入攝氏約60~70度左右的溶液中拌至完全融化即可。
吉利T:把吉利T跟砂糖拌勻後,倒入冷的液體中加熱到全部溶解即可。
洋菜:洋菜條需剪成小段,放入冷水中浸泡1~2小時軟化,再倒入液體中加熱攪拌至完全溶解。洋菜粉先跟砂糖拌勻後,就能倒入冷溶液中加熱拌煮至全部融化。
寒天:寒天條跟寒天粉,使用時不用泡水,直接放入冷溶液中加熱到完全溶解即可。
基本替代比例換算
吉利丁片跟吉利丁粉的替代比例為1:1
吉利丁片跟吉利T的替代比例為1:1
吉利丁片跟洋菜粉、寒天粉的替代比例為1:0.6
製作乳酪蛋糕、慕斯
適合使用的凝固劑:吉利丁片、吉利丁粉
不適合使用的凝固劑:洋菜粉、寒天粉、吉利T
吉利丁片跟吉利丁粉所需的凝結溫度較低,放入低溫溶液中,不會結塊凝固拌不開,定型後還能有「入口即化」的口感,因此很適合用來製作乳酪蛋糕、慕...
解開果凍布丁的各種疑惑 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、洋菜粉、寒天可以互相替換嗎?要看甜點的種類決定 ... | 食品添加物合法業者資訊網
古早味黑糖洋菜凍~五分鐘清涼甜點by 潔西卡的美味筆記 | 食品添加物合法業者資訊網
洋菜粉-食譜與做法共73 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
凝結劑使用方式@ good工作坊 | 食品添加物合法業者資訊網
如何做出好吃的果凍@ 3M 四處走走 | 食品添加物合法業者資訊網
【楓糖香料 WGC041】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000025756
添加物名稱:楓糖香料WGC041;MAPLESUGARFLAVORWGC041食品添加物產品登錄碼:TFAA30000025756食品業者登錄字號:A-186474006-000...
【胡蘿蔔素NO.35000】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047323
添加物名稱:胡蘿蔔素NO.35000;CAROTINEBASE35000食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047323食品業者登錄字號:F-153683307-00000-...
【凝膠 CJ-309REX】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053803
添加物名稱:凝膠CJ-309REX;GELLINGAGENTCJ-309REX食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053803食品業者登錄字號:F-153683307-00000...
【高倍數起雲劑M】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131696
添加物名稱:高倍數起雲劑M;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131696食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:品質改良...
【芥末調味料KF-07】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023966
添加物名稱:芥末調味料KF-07;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023966食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:調味劑...
【紅燒排骨香料 83151】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000413195
添加物名稱:紅燒排骨香料83151;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000413195食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:型態...
【檸 檬 香 料 醬 EX】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218751
添加物名稱:檸檬香料醬EX;LEMONPASTEEX食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218751食品業者登錄字號:A-154355942-00000-5添加物分...
【蔗糖素-200】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023922
添加物名稱:蔗糖素-200;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023922食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:甜味劑型態:...
【蒟蒻果凍粉 精製】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075020
添加物名稱:蒟蒻果凍粉精製;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075020食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑...
【提拉米蘇香料 A-T58368】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460221
添加物名稱:提拉米蘇香料A-T58368;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460221食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:...
【果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011852
添加物名稱:果膠分解酵素;PectinexUltraSP-L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011852食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添...
【布 丁粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073950
添加物名稱:布丁粉;PuddingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073950食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類:粘...
【愛玉粉(無色)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098238
添加物名稱:愛玉粉(無色);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098238食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【芒果香料21HU】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417425
添加物名稱:芒果香料21HU;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417425食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:芒果型態:...
【焦糖瑪其朵香料粉900217EP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000255807
添加物名稱:焦糖瑪其朵香料粉900217EP(停用);ThecarameltoTamaritsflowers食品添加物產品登錄碼:TFAA30000255807食品業者登...