麻糬改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
麻糬改良劑是針對麻糬及和日式果子專用之品質改良劑,改良劑能讓產品保水性佳、防止老化、增加產品柔軟度、Q性更佳。很適合用於製作麻糬、湯圓、大福餅,增加Q彈食感, ...
適用食品 麻糬、湯圓、大福餅等均可。 功用 可保持柔軟度數日不變硬。 粉末狀態,操作方便,計量簡單。 增加糯米粉筋性,使成品軟度和Q性更好。 使用方法 對麻糬柔軟劑加入適當之糖混合均勻,再加入麻糬改良劑兩倍的溫水混合(水溫45℃~60℃以避免結塊)後,攪拌均勻成糊狀。 將磨好細的糯米粉倒入攪拌桶內,再倒入前項糊狀物一起攪拌均勻成糊狀,放入蒸鍋中蒸熟。 蒸熟後的糯米糰溫度稍降至50℃~70℃後放入攪拌機攪拌至均勻發亮就成Q度良好的麻糬。 用量糯米添加量之0.5%~1%
保存期限 密封保存二年,開封後請盡速使用。 使用上注意事項 放置在乾燥涼場所為宜。 避免水氣,太陽直射。
麻糬精 | 食品添加物合法業者資訊網
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