自製傳統豆花Homemade Traditional Douhua | 食品添加物合法業者資訊網
口感滑潤綿密的傳統豆花一是是我最愛的點心,自製傳統豆花最重要的就是它的凝結劑,這次就要使用含硫酸鈣(石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉來自製美味的傳統豆花。
從我的豆花食記[1]數量,應該不難看得出來我是個愛吃豆花的人,自從愛上料理、待在廚房的時間長了,也就想把許多自己愛吃的東西做過一回。
很久很久以前、在我變成 Vegan[2] 前,曾有用吉利丁片自製豆花,不過吉利丁片製作出的口感和傳統豆花口感不太一樣,而且吉利丁片是動物性製品、並不是 Vegan,因此我當然也就不會再使用。
傳統豆花有著無可取代的綿潤口感,而那口感正是由不同食材,加上化學變化結合出的美味。而這次就是要使用含硫酸鈣(石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉製作。
豆花就像豆腐一樣,需要適當的配料搭配調味才美味,而我最喜歡的豆花配料就是花生仁。煮花生仁也滿簡單的,就類似製作傳統花生湯[3],但水份減少一些,類似蜜紅豆[4]的作法。
製作豆花主要食材就是豆漿。我是用自製豆漿[5],你也可以買市售豆漿來製作。這邊要注意的是,製作豆花的豆漿一定要用過濾掉豆渣的豆漿,不然可能會影響最後豆花成型。
然後製作豆花一定要用熱豆漿,而且要很熱,約 85°C。建議一定要使用溫度計實記測溫。
在熱豆漿的時候,可以先把豆花粉與水混合。我買的這個豆花粉所提供的比例還滿好記的,如下:
豆花粉:水:豆漿 = 1:10:100
我是使用這款在烘焙材料行看到、買的豆花粉,買的時候要注意,成份應該要有硫酸鈣,就是常聽到的食用石膏。
通常豆花粉背面也會有製作豆花的操作說明。所以...
傳統豆花使用的食用石膏和建築的石膏是否是相同? | 食品添加物合法業者資訊網
夏日綿密好滋味!台式傳統甜品【豆花】在家做 | 食品添加物合法業者資訊網
自製傳統豆花Homemade Traditional Douhua | 食品添加物合法業者資訊網
豆花美味的秘密是加了這個! 專家教你在家自製安心豆花3撇 ... | 食品添加物合法業者資訊網
豆花食譜與做法共154 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
鹽鹵豆花製作方法大公開20分鐘簡單搞定 | 食品添加物合法業者資訊網
【乳化鹽滷豆腐凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060889
添加物名稱:乳化鹽滷豆腐凝固劑;MG-304食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060889食品業者登錄字號:D-180413593-00000-4添加物分...
【複合鈣鹽】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000010288
添加物名稱:複合鈣鹽;Calci-kComplex食品添加物產品登錄碼:TFAB20000010288食品業者登錄字號:D-180116475-00000-3添加物分類...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013297007
添加物名稱:硫酸鈣;CalciumSulfate食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013297007食品業者登錄字號:H-101660893-00000-8添加物分類:...
【食用石膏】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111267
添加物名稱:食用石膏;FoodGypsum食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111267食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:品...
【塩鹵】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087517
添加物名稱:塩鹵;Bittern食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087517食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:品質改良劑...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003029009
添加物名稱:硫酸鈣;CalciumSulfate食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003029009食品業者登錄字號:F-115013427-00000-6添加物分類:...
【德粒清粉.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095516
添加物名稱:德粒清粉.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095516食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態:...
【凝固劑TW】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062599
添加物名稱:凝固劑TW;CULULACTW食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062599食品業者登錄字號:A-105183083-00000-6添加物分類:品質...
【唯芳豆花粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068291
添加物名稱:唯芳豆花粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068291食品業者登錄字號:Q-125740489-00000-3添加物分類:品質改良劑...
【德粒清粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134891
添加物名稱:德粒清粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134891食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑;;粘稠...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009871000
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009871000食品業者登錄字號:Q-112825577-00000-1添加物分類:...
【氯化鎂粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140483
添加物名稱:氯化鎂粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140483食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:品質改良劑型...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011586006
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011586006食品業者登錄字號:D-168530809-00000-0添加物分類:...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011610004
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE(CALCIUMSULFATEDIHYDRATEM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011610004食品業者登錄字號:E-180...
【氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C001978000
添加物名稱:氯化鎂;MAGNESIUMCHLORIDE(SOFTWAFER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C001978000食品業者登錄字號:A-103379506-00000...