吞嚥困難一定要吃糊、喝增稠過的水嗎?終結老年吞嚥和吞嚥 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年6月5日—天然的食物如香蕉、南瓜、水蜜桃不需用調理機打碎,也能以牙齦嚼食,在口中被碾壓成泥,食品如馬鈴薯泥、墨西哥酪梨醬、鷹嘴豆泥等也是本來就會料理成泥狀 ...
文/林靜欣▍ 迷思1:老人家都是咬不動所以吞嚥困難
完整的吞嚥過程包含了將食物送入口中,意識到食物,透過口部肌肉協調性地處理食團,待準備好吞嚥的「意念」出現後,「主動」將食團或液體會往咽部推送,觸發吞嚥「反射」。
而剩餘的咽喉部吞嚥動作則會反射性地完成,以保護呼吸道,並讓食物順利移動至食道和胃部——整個過程是快速但精密的,不但需要自主控制,也仰賴反射的動作。
如果這麼描述聽起來太複雜了,吞嚥的過程也可以簡單分為四個階段:「口腔準備期」、「口腔期」、「咽部期」和「食道期」,這四個階段也對應著各種吞嚥困難可能出現的時機。用牙齒咀嚼僅是「口腔準備期」的一部分能力,口部肌肉和舌頭能否協調而有力的動作、是否感覺到食團的狀態,都會影響口腔期「向後吞」的這項動作成功與否。
此外,就算在「口腔準備期」和「口腔期」的階段(後統稱「口腔期」,包含咀嚼、凝聚食團和食團推送的能力)都正常,也可能會因爲「咽部期」的障礙(如:吞嚥反射的延遲或咽喉部肌肉的無力、不協調),讓食團沒有適當地向食道推進,導致嗆到甚至吸入性肺炎。要吃得好,光是咀嚼能力好,或讓食物好嚼或免嚼,並不足夠。
▍ 迷思2:吞嚥不適就是要煮粥、打泥
若有為嬰兒準備副食品的經驗就知道,就算還沒有長牙,也可以靠著上下顎運動,用舌頭頂向上顎來碾碎食物。天然的食物如香蕉、南瓜、水蜜桃不需用調理機打碎,也能以牙齦嚼食,在口中被碾壓成泥,食品如馬鈴薯泥、墨西哥酪梨醬、鷹嘴豆泥等也是本來就會料理成泥狀,碎豆花、廣東粥、義式蔬菜湯等不需要太費力咀嚼,也是很多吞嚥功能良好的人喜愛的食物,因此,準備飲食不需要必把所有食物都打成粥或特製成糊。
...
預防老人誤嚥善用7種「天然增稠劑」、自製大蒜洋蔥醬 | 食品添加物合法業者資訊網
吞嚥困難食譜介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
《生活保健》善用天然增稠食材吞嚥障礙者吃出美味 | 食品添加物合法業者資訊網
吞嚥困難一定要吃糊、喝增稠過的水嗎?終結老年吞嚥和吞嚥 ... | 食品添加物合法業者資訊網
增稠劑- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【109年 | 食品添加物合法業者資訊網
順華藥品全球資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
吞嚥障礙與增稠劑作者:臺大醫院護理部林瑛釗護理長、復健部 ... | 食品添加物合法業者資訊網
增稠劑- 人氣推薦- 名產、食品 | 食品添加物合法業者資訊網
【肉精香料CDM1616】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575419
添加物名稱:肉精香料CDM1616;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575419食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:豬肉型...
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007930004
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SODIUMERYTHORBATE(ERIBATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007930004食品業者登錄字號:A-103341208-0...
【羧甲基纖維素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006545005
添加物名稱:羧甲基纖維素鈉;SODIUMCARBOXYMETHYLCELLULOSE(CELLOGENF-930A)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006545005食品業者登...
【藍莓香料CDM0307】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000439249
添加物名稱:藍莓香料CDM0307;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000439249食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:藍莓型...
【雞肉香精 FW31100(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038334
添加物名稱:雞肉香精FW31100(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038334食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【美口香複方香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000201730
添加物名稱:美口香複方香料;MEICOSWEET食品添加物產品登錄碼:TFAA30000201730食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分...
【培根香料1401210213】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000245559
添加物名稱:培根香料1401210213;BACONFLAVOUR1401210213食品添加物產品登錄碼:TFAB30000245559食品業者登錄字號:A-104481803...
【蔥油】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709777
添加物名稱:蔥油;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709777食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:型態:液狀(液劑、...
【咖啡液體香料 63245】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000537451
添加物名稱:咖啡液體香料63245;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000537451食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:咖啡...
【柚子香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000109839
添加物名稱:柚子香料;NaturalYuzuM11097C食品添加物產品登錄碼:TFAB30000109839食品業者登錄字號:A-114056715-00000-7添加物...
【肉精香料208998】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568545
添加物名稱:肉精香料208998;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568545食品業者登錄字號:F-170690909-00000-3添加物分類:型態:液...
【羧甲基纖維素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008476000
添加物名稱:羧甲基纖維素鈉;SODIUMCARBOXYMETHYLCELLULOSE(BLANOSECMC12M31P)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008476000食品業者...
【乳化安定劑 01125】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065041
添加物名稱:乳化安定劑01125;Stabilizer01125食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065041食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添...
【肉味香料S1288】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706246
添加物名稱:肉味香料S1288;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706246食品業者登錄字號:E-113065498-00000-8添加物分類:型態:濃...
【麻辣香料 1211908980】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268789
添加物名稱:麻辣香料1211908980;SilaromSpice,TypeMala1211908980食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268789食品業者登錄字號:A-...