預防老人誤嚥善用7種「天然增稠劑」、自製大蒜洋蔥醬 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年5月8日—當我們咀嚼食物後,把它們吞進食道時,為了避免誤嚥,呼吸道就會自然關閉。但是因為老化,這樣的吞嚥反射會.
當我們咀嚼食物後,把它們吞進食道時,為了避免誤嚥,呼吸道就會自然關閉。但是因為老化,這樣的吞嚥反射會越來越遲鈍,甚至在咕嚕咕嚕飲水時,水進入食道的速度如果太快,就會發生高齡者吞嚥反射跟不上的狀況。因此,在料理中加上黏稠液體,正是為了要降低食物進入食道的速度。
天然食材當作「增稠劑」 營養價值也提高 的確,市面上販售的增稠劑相當方便;但若是在家中做料理的時候,只要留意放入具增稠效果的食材,就無需使用市售的增稠劑。
首先,請習慣使用太白粉與糯米粉,例如做薑燒豬肉或是日式牛肉火鍋一類的料理時,只要事先把肉裹粉再來調理,就能達到驚人的滑嫩口感;或是把食材和粉放入塑膠袋裡用力搖勻也可以。透過裹粉這個動作可以讓肉的美味不會跑掉,縱使是便宜的肉類也能變身成上等的肉品。
製作味噌湯也是一樣的道理,像是加入磨碎的芋頭及山藥、打碎的秋葵以及納豆等,使用這些本身就有黏性的食材不僅營養價值會提高,也能自然做出增稠效果,比起使用增稠劑還要更添美味。
活用起司 預防誤嚥又防失智 說到西方飲食上的勾芡,第一個想到的就是起司或白醬之類的乳製品。而前面就提到過,有些高齡者其實意外地喜歡吃西式餐點,像是可以用煮得相當軟的通心粉做成焗烤料理、偶爾試試看將粥煮成燉飯、放上融化的起司再加以烘烤而成的食物等。從「東京都老人綜合研究所」的調查中可以了解,有習慣喝牛奶的高齡者越能預防大腦認知機能的退化。
自製大蒜洋蔥醬 提升免疫力 濃縮了大蒜和洋蔥美味的大蒜洋蔥醬,只要加入一匙就能增加濃郁度,湯、煮物、咖哩等等都適用。它可以做為增稠劑的替代品、調整營養均衡,或是用來增進食慾,平時就可以先存好備用。
&...
預防老人誤嚥善用7種「天然增稠劑」、自製大蒜洋蔥醬 | 食品添加物合法業者資訊網
吞嚥困難食譜介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
《生活保健》善用天然增稠食材吞嚥障礙者吃出美味 | 食品添加物合法業者資訊網
吞嚥困難一定要吃糊、喝增稠過的水嗎?終結老年吞嚥和吞嚥 ... | 食品添加物合法業者資訊網
增稠劑- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【109年 | 食品添加物合法業者資訊網
順華藥品全球資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
吞嚥障礙與增稠劑作者:臺大醫院護理部林瑛釗護理長、復健部 ... | 食品添加物合法業者資訊網
增稠劑- 人氣推薦- 名產、食品 | 食品添加物合法業者資訊網
【羧甲基纖維素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002191008
添加物名稱:羧甲基纖維素鈉;SODIUMCARBOXYMETHYLCELLULOSE(CEKOL?700CELLULOSEGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002191008食...
【肉精香料RL-69138】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352883
添加物名稱:肉精香料RL-69138;MeatFlavourRL-69138食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352883食品業者登錄字號:F-120970525-0000...
【29精香料SF-29398】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509539
添加物名稱:29精香料SF-29398;29FINEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509539食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【茶胺酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007679004
添加物名稱:茶胺酸;L-THEANINE(SUNTHEANINETW)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007679004食品業者登錄字號:A-104427533-00000-6...
【羧甲基纖維素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004785009
添加物名稱:羧甲基纖維素鈉;SODIUMCARBOXYMETHYLCELLULOSE(CELLUGINKFG400)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004785009食品業者登...
【芳味霖NP複方調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071060
添加物名稱:芳味霖NP複方調味劑;SAMIRINNP食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071060食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加...
【甜味寶NT-80】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119670
添加物名稱:甜味寶NT-80;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119670食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:甜味劑型態...
【肉味香料B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000384664
添加物名稱:肉味香料B;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000384664食品業者登錄字號:E-189431158-00000-1添加物分類:型態:液狀(液...
【雞肉香料 TY9018】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000240486
添加物名稱:雞肉香料TY9018;CHICKEN111716LTY9018食品添加物產品登錄碼:TFAB30000240486食品業者登錄字號:A-104481803-00000...
【肉精香料1069H】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206938
添加物名稱:肉精香料1069H;MEATFLAVOUR1069H食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206938食品業者登錄字號:F-123383269-00000-9添...
【肉精膏香料 11903-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533301
添加物名稱:肉精膏香料11903-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533301食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【乳化劑 GS】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000205003
添加物名稱:乳化劑GS;EMULSIFINGAGENTS-GS食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000205003食品業者登錄字號:A-111962025-00000-4添...
【醱酵乳粉末香料 T 6349 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637171
添加物名稱:醱酵乳粉末香料T6349S;YoghurtFlavorPowderT6349S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637171食品業者登錄字號:F-1035...
【蟹香料PH007】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000443895
添加物名稱:蟹香料PH007;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000443895食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:螃蟹型態:...
【20405505 乳化安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044016
添加物名稱:20405505乳化安定劑;20405505ICECREAMSTABILISER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044016食品業者登錄字號:X-19635...