57種香料特性介紹，建議收藏，有妙用... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月25日—1、薑黃根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。烹飪好幫手——香辛料.57種香料特性介紹，建議收藏，有 ...

烹飪好幫手——香辛料

香辛料也可稱作辛香料，烹飪行業俗稱香料。他們或具有強烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提高食慾，利於消化等作用。

香辛料用作烹調菜肴，不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味，還是能賦予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物，所使用的大多數香料同時也是傳統的中草藥。

近期，我們收到好多廚師朋友留言諮詢香料的信息，今天為了便於大家學會各種香料的特性，我們特地為大家歸納了57種香料知識，連圖帶使用說明，以便大家日後使用更加得心應手，建議收藏哦。

1、薑黃

根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）

作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！

3、白芷

氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。

4、黃芪

表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！

5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）

香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果（草果仁）

味苦，調味香料；增加辛香。

7、沉香

調味香料；增加辛香。

8、陳皮

消火，祛濕，開胃，去腥。

9、漢源紅花椒

增加香味和麻辣口感。

10、丹皮

有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。

11、當歸

很足的葯香味，吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。

12、党參

味苦，去腥。增加口感。

13、丁香

在川味涼滷菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋滷水的。

14、甘草

去腥，...