自己動手灌古早味香腸,真的很好玩! | 食品添加物合法業者資訊網
2012年3月25日—我之前都只好去黑橋牌或者有機店零買一些回家應急!說真的,心裡是很忐忑的,...上面居然記載了小時候每年阿公灌的古早味肉桂香腸的配方!
因為蛋黃爸爸真的很愛吃香腸,
三天兩頭就會問我:有沒有香腸可以吃?
我之前都只好去黑橋牌或者有機店零買一些回家應急!
說真的,心裡是很忐忑的,
因為明明知道市售香腸一定有許許多多有毒的添加物!
連我在檢驗合格的健康豬肉做的香腸包裝說明上還是看到有防腐劑添加!>.<
最近瘦肉精的問題沸沸揚揚,我就更加擔心了!
結果,就剛剛好在上個月,我娘家媽媽拿了一本外公生前珍藏的筆記本給我看,
上面居然記載了小時候每年阿公灌的古早味肉桂香腸的配方!
真的是皇天不負苦心人!
於是,我就研究了一下到底香腸要怎麼灌,才發現技術上似乎沒有太困難。
比較傷腦筋的是製作過程的衛生和溫度問題會影響香腸品質。
成品之後的乾燥也是一大重點!
當然良好品質的豬肉來源更是首要條件!
不死心的我,就把過程中需要的各種條件條列出來,再一一突破困難!
首先,我先找新鮮且品質可靠的豬肉來源,
搜尋了半天,終於找到一家在宜蘭養豬的小牧場,
感覺規模並不大,但是從飼養小豬到宰殺過程一律都有嚴格把關和層層認證,採用HACCO系統管制,全程食用大量在地生產之米酒糟及黃豆粕,輔以均衡全穀物飼養,
不打抗生素和疫苗,不但有生產履歷還介紹了豬種是盤克夏豬(同日本鹿耳島頂級豬種)。
應該是值得信賴的牧場。我還看到那些可愛黑小豬的照片,真是......><
我很幸運接洽到牧場的老闆,人親切又仔細,聽到我是要自己灌香腸還提醒我一些控溫的細節問題。
...
九層塔伴雙腸_黑橋牌(商) @ 男人廚房1+1 :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
自己動手灌古早味香腸,真的很好玩! | 食品添加物合法業者資訊網
自己在家灌香腸~高樑香蒜口味@ 蘿瑞娜的瑞典主婦手札 | 食品添加物合法業者資訊網
自製台灣香腸@*溫馨ㄉ小屋* | 食品添加物合法業者資訊網
過年必吃的香腸、臘腸,原來有這麼多不同! | 食品添加物合法業者資訊網
黑橋牌-食譜與做法共17 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
黑橋香腸的配方 | 食品添加物合法業者資訊網
【香腸粉體佐料A12】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133520
添加物名稱:香腸粉體佐料A12;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133520食品業者登錄字號:E-170419324-00000-2添加物分類:調味劑...
【肉風味調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209155
添加物名稱:肉風味調味料;MeatFlv食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209155食品業者登錄字號:D-169649729-00000-3添加物分類:牛...
【豬肉香料粉 110134227】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649354
添加物名稱:豬肉香料粉110134227;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649354食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:豬...
【好感999調味素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000059022
添加物名稱:好感999調味素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000059022食品業者登錄字號:N-122907817-00000-7添加物分類:調味劑型...
【台式香腸香料 517254】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000257438
添加物名稱:台式香腸香料517254;SAUSAGEFLAVOUR517254食品添加物產品登錄碼:TFAA30000257438食品業者登錄字號:A-112858226-0...
【香腸佐料HSI-蒜味】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099093
添加物名稱:香腸佐料HSI-蒜味;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099093食品業者登錄字號:E-124679249-00000-5添加物分類:防腐...
【香腸調味料 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565384
添加物名稱:香腸調味料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565384食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:型態:液狀(...
【客家鹹豬肉調味粉.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000064804
添加物名稱:客家鹹豬肉調味粉.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000064804食品業者登錄字號:E-154199605-00000-1添加物分類:調味...
【香腸香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074366
添加物名稱:香腸香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074366食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:香料型態:粉...
【香腸調味液L2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107262
添加物名稱:香腸調味液L2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107262食品業者登錄字號:N-177098902-00000-3添加物分類:甜味劑型...
【香腸佐料-液-振銘-B風味】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099565
添加物名稱:香腸佐料-液-振銘-B風味;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099565食品業者登錄字號:N-122907817-00000-7添加物分類...
【香腸香料-58914/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000641367
添加物名稱:香腸香料-58914/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000641367食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【魷魚制酸劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072993
添加物名稱:魷魚制酸劑;SQUIDANTI-ACIDAGENT食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072993食品業者登錄字號:B-155746186-00000-1添...
【德式香腸粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000596456
添加物名稱:德式香腸粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000596456食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:粉狀(...
【鹹豬肉調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099060
添加物名稱:鹹豬肉調味料;SaltedPorkSeasoning食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099060食品業者登錄字號:E-124679249-00000-5...