八角八角茴香Star Anise 熬湯燉肉滷味必備 | 食品添加物合法業者資訊網

它是中式料理和東南亞地區烹飪常用的調味料之一，也是五香粉(花椒、肉桂、八角、陳皮、丁香)中的的一種香料，同時也是越式高湯所不可或缺的香料，在西式料理常使用在 ...

八角，又稱茴香、八角茴香、大料或大茴香。原產自中國南部及越南地區的一種喬木植物的果實，內部帶籽，果實在秋冬季還沒完全成熟之前採摘，乾燥後的果殼就是我們常見的深咖啡色香料，因有八個凸出的角而得其名。它是中式料理和東南亞地區烹飪常用的調味料之一，也是五香粉(花椒、肉桂、八角、陳皮、丁香)中的的一種香料，同時也是越式高湯所不可或缺的香料，在西式料理常使用在甜點與飲品。

八角氣味芳香，吃起來甜中帶點微苦，烹調後有濃濃的甜香味，香氣和味道很接近甘草(licorice)，但風味比較強烈一些，而且價格較低，因此有些人會用八角取代甘草入菜，適用於湯品、醬汁、烘烤食品和茶湯飲品中。

市售的八角有分成整顆以及粉末兩種：

整顆：用來醃漬、燉煮，料理後必須撈除，不直接食用。

粉末：使用起來比較快速、方便，適合料理新手，不過味道也略為遜色，建議使用八角粉之前可以稍微烘烤過，能讓氣味更強烈。

使用方式

1. 中式料理：適合燉滷[1]與紅燒料理，八角能讓菜餚的風味更有層次；搭配豬肉、雞肉、牛肉及豆製品一起料理，濃厚味道能夠幫助去腥並凸顯肉香。

2. 越南料理：適合熬製高湯(pho)，在牛骨高湯中添加八角，使湯頭清甜回甘。

3. 印度奶茶：適合製作印度奶茶(masalachai)，加入八角具有提味作用。

4. 西式料理：八角經常會和菇類、蕃茄或洋蔥等搭配煮湯或熬成醬料，當作烤蔬菜[2]的調味料也很適合。

5. 西式甜點與飲品：整顆的八角能用來泡咖啡[3]、調酒[4]；而粉末多用於烘焙，做成蛋糕、派塔都美味。八角也能加入巧克力、卡式達醬和冰淇淋等甜品中，搭配香草和麵糊、蛋液或牛奶裡一起攪拌，或...